绞肉机做宁都肉丸的做法

Question

如题所述

Answer 1

做法：
材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量
做法：
1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉用绞肉机捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都会影响肉撮的口味和口感。
2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，
3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕，加大火力。
4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底。

5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀。
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少淀粉，都得用秤称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成形。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。将肉放置在用石凿成的墩窝（有点像北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木锤，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按 刚蒸好的猪肉丸

比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了

Answer 2

每个地方都有不同的特产，我们家乡就是肉丸。说到肉丸大人小孩子都爱吃，圆圆的像球也代表着团圆的意思。下面小编就简单地动手做道家乡特产肉丸吧！
工具/原料
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内 (适当)
红薯粉　水　盐 适当
方法/步骤
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根据家中人口买好适当的猪肉，肉一定要猪身上的后腿筋少肉丸才能抓圆。当然前腿肉也才筋多更不好搞。


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红薯粉放入适当的盐用冷水调好，肉用绞肉机绞好。


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锅中放了一锅冷水烧沸。


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将绞好的肉用手抓圆，用勺子一个个放入沸水中煮20～25分钟。


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肉丸熟透后用隔水的勺子捞起滴干水。


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放入盘子中，宁都肉丸就做好了。可以直接吃也可以搞到鸡汤里都行味道爽口。



Answer 3

宁都肉丸的匠心打造：绞肉机版
对于美食家而言，品尝一粒正宗的宁都肉丸，犹如开启一段舌尖上的探险。它那鲜嫩多汁、软糯弹牙的口感，让人流连忘返。如今，随着绞肉机的普及，在家也能轻松制作出媲美传统手打肉丸的美味。
选料讲究，品质为先
制作宁都肉丸的关键在于选材。选择肥瘦相间的猪后腿肉，肥肉与瘦肉的比例约为3:7，这样制成的肉丸肥而不腻，口感更加醇厚。猪皮是肉丸Q弹的关键，建议选用新鲜猪前腿皮，切成细丝备用。
绞肉细致，口感细腻
绞肉是制作宁都肉丸的第一步。将猪肉、猪皮分别用绞肉机绞成细蓉状，要注意绞肉时不要加水，否则会影响肉丸的口感。绞好的肉蓉中加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
调味到位，鲜美绝伦
腌制好的肉蓉中加入葱末、姜末、胡椒粉、五香粉等调味料，根据个人口味调整咸度。充分搅拌均匀后，加入适量淀粉，再次搅拌至肉蓉起胶。起胶的肉蓉更有韧性，成型的肉丸弹牙Q弹。
塑形成丸，巧夺天工
取一勺肉蓉，用虎口挤出丸子，右手拇指和食指捏住丸子的两端，用力向中间挤压。如此反复，直至肉丸成型。这个过程需要耐心和技巧，捏出的肉丸大小均匀，形状饱满圆润。
煮制入味，鲜香四溢
锅中加水，放入肉丸，大火煮沸后转小火慢煮。煮的过程中，用勺子轻轻推动肉丸，防止粘锅。煮至肉丸完全浮起，即可捞出沥干。此时，宁都肉丸已经基本成型，接下来就是调味提鲜。
调汤入味，香气扑鼻
锅中留少许煮丸子的汤汁，加入生抽、蚝油、鸡精等调味料，烧沸。将煮好的肉丸放入汤汁中，小火煮5分钟左右，使其充分吸收汤汁的鲜美。撒上葱花点缀，一锅香气扑鼻的宁都肉丸便大功告成了。
品鉴美味，回味无穷
咬开一颗宁都肉丸，肉汁充裕，口感软糯却富有弹性。猪肉的鲜美与调味料的香辛完美融合，在唇齿间留下难以忘怀的回味。配上一碗热腾腾的米饭，一口肉丸，一口米饭，可谓人间至味。
贴心小贴士
绞肉时可以加入少许冰块，可以有效防止肉蓉变色，保持肉丸的鲜嫩。
调味时可以根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等，丰富肉丸的香气。
煮肉丸时不要用大火，否则容易煮老，影响口感。
煮好的肉丸可以放入冰箱冷藏，第二天食用风味更佳。