77问答网
所有问题
广东人为什么喜欢煲汤,与历史地理有关吗?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2009-04-20
煲汤肯定炎热潮湿的气候有关
煲汤要素
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
选料要得当
这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉[1]中能溶解于水的含氮浸出物,是汤鲜味的主要来源。
食品要新鲜
新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸,味道也最好。
炊具要选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土,经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好,还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多,汤的滋味鲜醇,食品质地越酥烂。
火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇。
配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。
搭配要适宜
许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。
注意调味用料投放顺序,特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。通常60℃~80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃,以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,使其别具特色,但注意用量不宜太多,以免影响汤的原味。
喝汤时间有讲究
“饭前喝汤,苗条健康”;“饭后喝汤,越喝越胖”,这有一定的道理。吃饭前,先喝汤,等于给胃肠加润滑剂,中途不时喝点汤水,有助食物稀释和搅拌,有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时,吃饭前先喝汤,让胃部分充盈,可减少主食的摄入,避免过多摄入能量。而饭后喝汤,容易引起营养过剩。
应该加多少水?
这可是煲汤的关键。研究发现,原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤,汤的色泽、香气、味道大有不同,结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定,此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高,甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少,原料不能被完全浸没,影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加,汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是,汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。
煲汤时间越长越没营养
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热 1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。
专家提醒
长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。
[编辑本段]常用煲汤药材
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/qWYq3ppN.html
其他回答
第1个回答 2009-04-20
气候原因较大,广东太阳猛烈,气候炎热,上蒸下煮,身体水份损失大,所以喜欢煲汤.本回答被提问者采纳
第2个回答 2009-04-20
广东气候炎热,因此,汤具有清火、排毒、滋补作用,花生猪蹄汤、霸王花猪肚汤、党参麦冬瘦肉汤、白果南杏生鱼汤、枸杞猪肝瘦肉汤等,以家常的材料配以适合的药材,长时间熬制,便成为广东人每日必不可少的佳肴。
相似回答
广东人为什么喜欢煲汤?
答:
其次,
广东汤之所以这么有名的原因就是他们会根据季节、气候的转变
,在汤里放不同的药材,煲出有益于身体的不同汤种。养胃的、祛湿的、下火的、排毒的……这跟我们随随便便烧个汤可不一样。对于汤的吃法,也是非常不一样。一般我们都是比较注重吃汤里的菜肴,会连肉带汤全部吃光喝光,或者选择吃...
广东人有
饭前喝汤的习惯
,为什么广东人喜欢煲汤?
答:
当然,
广东人煲汤除了与他们的文化地理有关,还和他们的气候有关
。广东是一个雨季特别多的省份,所以就很容易风湿骨痛。这个时候,广东人就想着食疗,而他们发现喝汤事最有效的。所以,他们渐渐的就开始通过煲汤来养身体。最重要的就是汤也好好喝,相比于通过中药来调理身体,他们更容易接受喝汤。其实,汤...
为什么
说在汤面前没有不心动的
广东人?
答:
广东人很喜欢喝汤有着悠久的历史,实际上,
这与广东的潮湿气候息息相关
。自多年积累以来,汤已成为广州市民生活中不可或缺的一部分。连同广州凉茶,它已成为广州饮食文化的象征。广东人喜欢喝汤,每个周末都必须喝一碗汤。不必大惊小怪的是,它必须与地理位置有关。广东位于岭南,气候炎热潮湿。如果没有...
广东人为什么喜欢煲汤,与历史地理有关吗?
答:
煲汤肯定炎热潮湿的气候有关
煲汤要素 要使喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用,在汤的制作和饮用时有一定的科学原则要遵循,否则就可能出现偏差。选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料,通常为动物性原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须...
广东人为什么喜欢煲汤,与历史地理有关吗?
答:
气候原因较大
,广东
太阳猛烈,气候炎热,上蒸下煮,身体水份损失大,所以
喜欢煲汤
.
为何
北方人喜欢吃面食,而
广东人喜欢煲汤?
答:
这跟气候和人们的习惯是有关的,北方和南方的气候和人文还是相差比较大的,我觉得主要有以下几个原因:一: 北方天气寒冷,他们需要吃一些耐寒又耐饿的食物,比如说面食。在天气冷的时候,人需要更多的能量去抵抗寒冷,这会让人的能量消耗很快,所以他们需要补充更多的淀粉和葡萄糖,而面食就是一种比较...
为什么广东人
特别
喜欢
汤?
答:
为每个地方的生活习惯都不一样,就如南方人吃米饭,北方人吃面食一样。另一种原因就和各地的气候有关,广东地方长年气温偏高,而且天气闷热,吃饭的时候如果没有汤水会很难咽下,广东现在的汤非常丰富多样,这是
广东人
几千年来演变的结果。先来说
老火汤,
广东的老火汤都有很多种,夏天天气闷热而且...
大家正在搜
喜欢历史地理适合做什么
广东历年比较重要的历史地理文献
为什么女生历史地理不好
广东历史地理
广东历史地理文献
广东重要的历史地理文献
喜欢历史地理
喜欢历史地理的男生
历史地理有用吗
相关问题
为什么广东人那么喜欢煲汤?
广东人为什么特别喜欢煲汤
广东人如此钟情于煲汤,到底是为什么
广州人为什么特别喜欢煲汤?
南北文化有天壤之别,为什么南方人更喜欢煲汤?
广东人为什么喜欢喝汤?
你知道广东人为啥爱煲汤吗?
广东人为什么喜欢煲汤喝?