酱油
酱油，粤语地区称为豉油，四川、福建等地又称为豆油，是一种具东亚特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制?和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。"生抽"和"老抽"是沿用广东地区的习惯性称呼而来，"抽"就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，可以比较生抽和老抽的成分表来理解。
现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。老抽是加过焦糖色的生抽。酿制酱油由于需要发酵，所以酿造的时间很长，甚至需要几年才能完成。据清代史书《调鼎集》记载，有的酱油可以放置十年之久方才启用，当然这样的酱油绝对是佳品，通常很难见到。可是现在人们的节奏加快了，酿制酱油的工艺也在提高，尤其是生产速度上来了，为了提高产量与速度就必须添加一些制剂，今天我们吃的酱油几乎就没有不添加一些其他制剂的，所以今天的酱油已经与我们老祖宗吃的酱油有了根本上的不同。
写过一个讲酱园的文章，名字记不得了，大概意思是说酱放在酱缸里发酵，酱的中心里挖出一个很深的像井一样的洞。里面会慢慢渗出原汁的酱油，然后把这些汁取出来要靠抽，因为大酱缸不能倒，这就叫"抽"。
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第1个回答 2015-04-17
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
第2个回答 2015-04-17
生抽是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，主要是给肉类增色作用的。
第3个回答 2021-02-10
生抽、老抽、酱油到底有什么区别？看了视频别再用错了
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