可以在锅内加入少许白酒，烧到锅里气足时，馒头就熟。蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟。
（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。
（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
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蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E9%A6%92%E5%A4%B4/6133"target="_blank"title="百度百科-馒头">百度百科-馒头
可以重新蒸的，馒头最好一次蒸熟，如发现没熟盖锅盖再蒸就会费时而已。
步骤：
1.把发酵粉在温水里泡发；
2.缓缓的倒入面粉中搅拌；
3.拌成絮状；
4.再慢慢柔成面团；
5.放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了；
6.揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟；
7.再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃；
8.来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状；
9.放入凉水锅里，醒十五分钟再开火；
10.盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好；
11.关火后再闷三五分钟再开锅即可。
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