第1个回答 2020-11-11
怎么炖鸡汤好喝？下面搜集了关于怎么炖鸡汤好喝的一些小窍门，大家不妨试一下。
宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
飞水—必需功课
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
下锅—水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
火候—猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
第2个回答 2020-11-11
很多人都喜欢喝汤，特别是秋季需要进补的时候，一些体弱、或是女性都喜欢喝鸡汤。但是熬鸡汤到底是用公鸡还是母鸡呢？怎样煲鸡汤才更好喝呢？
今天，小编就带大家看一看煲鸡汤有哪些小妙招。
熬鸡汤一般选用母鸡
中医认为，公鸡属阳性，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用，而高血压和癌症患者不宜食用；
母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。
搞怪女孩儿
怎样煲出好喝的鸡汤
1、选鸡
人们熬汤喜欢挑选老鸡，但其实童子鸡更合适。童子鸡的肉蛋白质含量较多，且弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖汤的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。
2、先杀鸡要先冰冻
买活鸡自然就不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冷冻3小时左右再拿出来煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，这样的鸡肉，肉质才是最好，煲出的汤味道也更鲜美。
3、淘米水浸泡
煲鸡汤之前，可以先把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。一来可以去除鸡皮上的异味，二来可以让鸡肉更鲜嫩。利用了最简单的原料，却可以收到非凡的效果。
4、飞水
所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片一起放在灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的腥味，也是一次彻底清洁的过程。还能使成汤清凉不浑浊，鲜香无异味。
5、冲冷水定型
飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在凉水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉在飞水时，鸡肉上粘的浮沫，而来可以使鸡汤在煮的过程中，肉不易烂，保持鸡肉跟鸡皮的完整性。
6、炖鸡汤的锅最好用砂锅
炖鸡汤的锅最好用砂锅而不是铁锅。铁锅会把铁锈的味道带进汤里，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
7、火候要适当
炖汤的秘诀是大火煮沸、小火慢炖。这样可以使食物蛋白质等尽可能的溶解出来，使汤味醇鲜美。只有小火慢炖，才能使浸出溶解物更多，汤才更清澈，更鲜美。可以加香菇、冬瓜等吸油的食物一起炖，能起到降低胆固醇吸收的作用。
8、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能够主宰鸡汤的口味。不管有的人说刚下锅就放盐还是半熟时放盐，都不对。盐煮久了会跟鸡皮产生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定在鸡汤熬好时再放，放盐后转大火炖10分钟，中途不揭盖，不仅味道进去了，而且鸡汤鲜味更浓。
注意：放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
哇，原来煮鸡汤也有这么多讲究。
嘻嘻，小编已经垂涎三尺啦。
下班回家就去炖一锅香喷喷的养生鸡汤。
这个鸡汤啊，一次多煮点就有了三天的饮食计划：
第一天：喝鸡汤，呲溜呲溜一碗接一碗，舒坦。
第二天：鸡汤煮面，挂面手擀面，啥面都行。一碗鸡汤面，轻奢！
第三天：鸡汤炖菜，各种蔬菜炖出来味道特别鲜香！安逸！本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-11
一定要挑选走地鸡鸡，也就是散养的，俗称笨鸡、土鸡，这种鸡不喂饲料，经常吃谷、饭、粮食、虫子等，以天然食物为食，再加上在自然环境中生长，得到了锻炼，肉质更紧实，吃着更好吃，就连鸡蛋也比普通鸡蛋受欢迎，如果炖鸡汤，最好是现杀的，买老母鸡最好了。
用走地鸡炖出来的鸡汤，鲜美无比！这一点也不夸张，相反肉食鸡就不到了，首先是40天快速出栏，看着肉挺多，其实连活动空间都没有，喂食的也都是饲料，还有经常注射针，防止生病，如果用这种鸡肉煲汤，可以想象一下，味道自然不会很鲜。
很多人反映鸡汤不好喝，先看看你的鸡选对了没？在炖的时候，可以根据自身情况，选择添加松茸、枸杞、当归、北芪、菌菇类等等，都十分的搭配。
炖鸡汤要注意两点：
第一、选择乡下的走地鸡，不用太大，二、三斤是最合适的。
第二、炖鸡汤的炊具，最好用的就是瓦罐（陶罐）。
炖鸡汤
食材：土鸡、葱姜、砂锅
调味：食盐
1、准备一只土鸡，清洗干净，脚指甲切掉，大块鸡油洗净，部分内脏也可以一起炖，接着再来一些生姜切片，香葱切段。
2、起锅烧水，将鸡肉用沸水烫一下，撇去浮沫，然后冲洗干净，放进砂锅中，加入葱姜，大火煮开，如果还有浮沫记得撇干净，转小火炖90-100分钟左右。
3、最后尝一尝味道，加盐调味，为了保持原汁原味，除了葱姜，没放其他的辅料，就连料酒也没放，多放点姜片，一样可以去腥。
4、盛一碗尝一口，味道太鲜美了，鸡汤含蛋白质较高，且易被人体吸收利用，隔三差五来一锅，滋补效果非常不错，喜欢你也来试试吧。
炖鸡汤，辅料放的越多，越体会不到鲜美味，炖鸡汤的时间，应持续在一个半小时左右，用文化炖煮，达到老火靓汤的效果，全程只放盐调味就行，其他乱七八糟的调味品，千万不要放，放完就难喝了。
技巧总结
1、不放料酒能去腥吗？可以的，多放点姜片，一样有去腥的效果。
2、辅料放的越多，例如党参人参以及海鲜之类的，越影响鸡汤的鲜美度。
3、炖鸡和炖汤要区分开，炖鸡要先爆炒，然后炖煮入味，调味品比较杂，而炖汤要的是“鲜”，只要腌调味即可，两者的做法，完全不一样，请不要混淆在一起。
第4个回答 2020-11-11
鸡汤是很常见的一种滋补品，而且在中国人的眼中，鸡汤是调养身体的重要药膳，因此鸡汤也是人们饮食中不可或缺的一道，不过鸡汤虽然好喝又有营养，但是想要将其煮的好喝又有营养却并不是一件简单的事情。
在生活中也有不少人在煲鸡汤的时候，却发现自己煲出来的鸡汤简直是黑暗料理，那么怎么煲鸡汤好喝又营养呢?其实方法也很简单经过整理，已经将其全部归纳在下文了。
怎么煲鸡汤好喝又营养
1、一定要选择新鲜的鸡，最好是活鸡。
2、将宰杀好的鸡先放入冰箱冷冻室冷冻3个小时左右，然后再解冻煲汤，这样肉质最好。
3、将鸡冷水下锅，然后加入姜片，煮开飞水，可以去除鸡的腥味。
4、将鸡的内脏一定要清理干净。
5、煲汤的时候，一定要先大火烧开，然后转小火慢煮。
6、煲鸡汤适合冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。
7、不要放太多其它的调味品，因为会影响鸡本身的味道。
8、一定要最后再放盐。
哪些人群不适合喝鸡汤
1、喝鸡汤会促进胃酸的分泌，所以胃肠道消化不良的人群少喝。
2、鸡汤中含有较多的脂肪和嘌呤，所以痛风患者忌饮。
3、高血脂患者和脂肪肝患者忌食。
4、肝肾功能不全的人群忌食。
5、鸡汤性温热，所以对于热病初期的人群也要谨慎食用。
鸡汤适合哪些人食用
1、熬夜的女性
熬夜的女性很容易出现月经不调、肤质变差的现象，而适当进食一些鸡汤可以缓解这样的状态。
2、老人
老人的身体免疫力下降，而鸡汤中富含多种对身体有益的营养物质，因此是可以帮助老人养身的。
3、体质虚弱的人群
鸡汤具有比较高的滋补药用价值，因此适合体质虚弱的人群日常养生食用。
4、贫血人群
鸡汤有滋阴补血的作用，因此比较适合气血不足的女性食用。
5、小产后或者生产后的人群
刚小产后或者生产后的人群，体质比较虚弱，而鸡汤可以为他们提供一些必需的营养，对于身体的恢复也有一定的帮助。