蒸鸡蛋大火蒸还是小火蒸

Question

如题所述

Answer 1

蒸鸡蛋羹需要大小火交替，建议热水下锅。 蒸鸡蛋羹一般都是先把蒸锅中的水烧开然后才把鸡蛋羹放进去蒸的，因为这样可以在很大程度上帮助保留鸡蛋的口感以及鲜味，要是冷水下锅，那么不仅会导致蒸鸡蛋的时间增加，并且还容易导致鸡蛋被蒸老，所以蒸鸡蛋羹一般建议的是热水下锅。

蒸鸡蛋羹方法：

1、首先把鸡蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黄搅拌均匀，搅拌的过程中加入适量的温水，蛋液和水的比例是一比一，这样鸡蛋蒸出来就不会有气泡了，也不会成了蜂窝状的鸡蛋羹。

2、把兑好水的鸡蛋液放到筛子里面过滤下，这样蒸出来的鸡蛋羹细腻鲜嫩，因为鸡蛋可能里面都会有杂质，如果没有把它清理干净，吃起来可能会影响到口感。

3、在锅中加入适量的清水开大火烧开，把调好的鸡蛋液放到蒸锅里面，盖上锅盖转小火蒸6分钟，利用蒸锅里面的余热就可以把鸡蛋羹蒸熟，这样蒸出来的鸡蛋羹没有太大的蛋腥味，口感也会更加爽口嫩滑。

4、最后可以根据自己的喜好来进行调味，加点香油和生抽，鸡蛋羹不仅颜色上漂亮，吃起来的口感也非常好。

Answer 2

制作材料：

鸡蛋，食盐，香油，生抽，蒸鱼豉油，温水，小葱

1、首先我们准备一个小碗，并往碗中打入4个鸡蛋，接着再加入少量食盐，然后用筷子给它打散，搅打成蛋液。蛋液搅打好以后，我们要同等比例的，往里面加入适量的温水，。一边加入，一边搅拌，将蛋液和温水搅拌均匀。记住不能采用冷水、热水，冷水容易细菌滋生，热水容易把鸡蛋打成蛋花，采用35℃的温水即可。

2、搅拌好以后的蛋液，这时我们要准备一个漏网，利用漏网把蛋液过滤一下。因为搅拌好以后的蛋液，它里面是有很多气泡的，如果不把这些气泡，给过滤掉的话，蒸出来的鸡蛋，内部就会有蜂窝状。利用滤网，将蛋液过滤2~3遍以后，就能保证蒸出来的鸡蛋，口感更加的细腻，这一步一定要注意，千万不能忽略。

3、把蛋液准备好以后，我们要准备蒸锅，锅中加入清水，水烧开以后，再把蛋液入锅，并盖上一个盘子到蛋液的表面，让其处于密封的环境下，这样蒸出来的鸡蛋羹，更嫩滑。在蒸的时候，如果不往蛋液表面盖上一个盖子的话，就会导致水蒸气凝化为水滴，滴落到鸡蛋中，导致蒸出来有蜂窝状。

4、鸡蛋液入锅以后，我们需要用大火蒸制8分钟时间。等时间到了以后，关火，不要着急出锅，而是让其在锅中再焖上5分钟。趁着这个时间，我们要准备一些葱花备用，再准备一个小碗，碗中加入两勺生抽，一勺蒸鱼豉油，半勺芝麻香油，最后再加入适量开水，搅拌均匀。

5、等时间到了以后，把蒸好的鸡蛋羹出锅，并利用小刀将其划成小块，再把准备好的葱花，料汁淋入到鸡蛋表面，美食即成。本回答被网友采纳

Answer 3

我 妈今天不在家，于是我准备自己在家蒸鸡蛋羹吃，但是由于之前没蒸过，不知道要用大火还是小火好，那么蒸鸡蛋羹大火还是小火？蒸鸡蛋羹加多少水合适
鸡蛋羹
1
蒸鸡蛋羹大火还是小火
先大火再转小火。
鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味，要是一直用大火，那么容易鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。
2
蒸鸡蛋羹加多少水合适
主要根据鸡蛋羹的量来决定。
蒸鸡蛋的时候，都会在锅底放一些水用来蒸鸡蛋羹，而蒸鸡蛋羹要加的水量要根据鸡蛋羹的量决定的，一般鸡蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗鸡蛋羹的量，那么就需要加两碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否则容易影响鸡蛋羹的口感。
3
蒸鸡蛋羹冷水效果还是热水下锅
建议热水下锅。
蒸鸡蛋羹一般都是先把蒸锅中的水烧开然后才把鸡蛋羹放进去蒸的，因为这样可以在很大程度上帮助保留鸡蛋的口感以及鲜味，要是冷水下锅，那么不仅会导致蒸鸡蛋的时间增加，并且还容易导致鸡蛋被蒸老，所以蒸鸡蛋羹一般建议的是热水下锅。
4
蒸鸡蛋羹几分钟好
一般建议蒸8-10分钟左右即可。
鸡蛋是一种易熟的食物，一般水开之后，将鸡蛋放进去蒸8-10分钟左右即可将其煮熟，记住时间不宜过长，要是时间太长，那么则容易导致蒸蛋变老，从而影响蒸蛋的口感以及营养价值。
5
家常鸡蛋羹的简单做法
材料：鸡蛋、温水、料酒、食盐、生抽、芝麻油。
做法：
1、首先将鸡蛋打散。
2、然后在鸡蛋中加1汤勺料酒，搅拌均匀。
3、随后加适量食盐、温水，再次搅拌均匀。
4、用油格过滤，盖上保鲜膜。
5、之后将其放入蒸锅里，盖上盖上锅蒸至10分钟关火。
6、蒸好后开盖取出。
7、最后加适量生抽、芝麻油进行调味即可本回答被网友采纳

Answer 4

先大火再转小火。
鸡蛋羹蒸的好不好，与蒸时的火候把握具有很大的关系，一般来说蒸鸡蛋羹的时候，最开始要用大火将里面的水煮开，煮开之后转小火蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹既细嫩又美味，要是一直用大火，那么容易鸡蛋羹煮老，一直小火又蒸不熟，从而影响鸡蛋羹的口感，所以蒸鸡蛋羹时首先要大火，然后转小火慢蒸。
2 蒸鸡蛋羹加多少水合适
主要根据鸡蛋羹的量来决定。
蒸鸡蛋的时候，都会在锅底放一些水用来蒸鸡蛋羹，而蒸鸡蛋羹要加的水量要根据鸡蛋羹的量决定的，一般鸡蛋羹和水的比例一般是1:2，也就是比如有一碗鸡蛋羹的量，那么就需要加两碗水的量，或者可以更多，但是水量一定不能少，否则容易影响鸡蛋羹的口感。

Answer 5

蒸鸡蛋的时候大火小火都是可以的。火大可以熟的快一些火小那就输的慢一些。口味没有什么区别