正宗担担面怎么做的

Question

如题所述

Answer 1

凉皮和担担面，可以说是非常亲民的两款小吃了。价格便宜味道好，让它们在众多小吃当中脱颖而出。虽然担担面属于四川，而凉皮明显又是陕西的小吃。虽然南北饮食差异的突出及食材上的差距，但是同样都凝聚了劳动人民对美食的热爱和智慧。今天，我们就来教大家如何制作担担面和凉皮。

担担面制作方法：

食材

主料：面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g
辅料：油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量
步骤
1.锅中注入油，爆香葱碎。
担担面
担担面(5张)
2.下入肉馅煸炒均匀。
3.烹入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。
4.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6.锅中注入有烧至6成热。
7.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
8.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀。
9.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。
10.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。
11.锅中注入水，烧开下入面条煮熟
12.料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。
13.将面条捞入汤碗中。
14.浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下，一碗美味的担担面就完成啦。
凉皮制作方法
步骤
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，

Answer 2

担担面好吃，做起来可不容易！要分做红油、做酱油、做麻酱、炒肉末等几个步骤。
第一步做红油

主料
豆油、辣椒粉、辣椒面、五香粉、咖喱粉、蒜粉、大料、桂皮、葱段、碎辣椒、姜粉、味精、白芝麻、核桃仁、白芍粉、甘草粉。
（一般正宗辣椒油是要用石臼砸出来的

将辣椒微火炒到变色。然后放在臼里砸，辣椒籽是提香的，这就是砸的意义！）
好吧，我们没有石臼只能‘山寨’一下，做到差不多就成。
辣椒怕热，我们还是用油温控制辣椒油的最终结果。有这样一段话，去解释油温的控制“一浇香、二浇辣、三浇色。”那么我们分两步完成，实现最终的结果。
⑴、用一个瓷碗，将辣椒面、辣椒粉分成两份儿，先放上其中一份儿。加上五香粉、咖喱粉（咖喱粉有三种，要最辣的那种）、蒜粉、整核桃仁；
⑵、将豆油放入铁锅加入，放入葱段（一寸段3~5段）、大料（了两个）、桂皮（一截）。把豆油烧出腥气冒烟后关火；
⑶、油热好后，关火放置一段时间，有6成热时用中勺舀热油三勺浇在碗中，之后搅拌辣椒面等作料。这步叫炒香；
⑷、这时油温达到4成热时，放入另一半辣椒粉、辣椒面、姜粉、味精、白芍粉、甘草粉，浇入剩下所有的热油；这步叫加辣加色！放置一晚，最后拣出核桃仁、大料、桂皮、糊葱段即可！

第二步做酱油
酱油、陈醋、盐、糖、
10份儿酱油、5份糖、1份儿陈醋、料酒、姜碎、姜片、盐适量。
在火上加热，烧开即可。

第三步做麻酱
放入味精少许，用矿泉水将麻酱稀释，水要分次加入。

第四步炒肉末
（牛肉末更好，我们只介绍大众些的猪肉末）

主料
新鲜猪肉末（肥四瘦六）、冬菜 、葱末、姜末。
热锅放油，放入猪肉末炒白；加入冬菜、葱末、姜末、少许盐、料酒、酱油，煸香入味即可。

第五步做面条
和面前放入一个鹅蛋，没有鸡蛋也成、盐一小撮，增加面的劲道。

第六步煮面、调汁拌面
⑴、水烧开，先焯油菜心。然后下面，熟后过水。
⑵、数面放入大碗，加一勺调好的芝麻酱、两勺调好的酱油、两勺调好辣椒油、两勺炒好的肉末冬菜、一撮花椒面或花椒油、放入炒黄豆或炒花生碎、放入一些焯好的油菜心、香葱末，即可。

若配上以下两种酒佐餐，那真实一种享受！

注意事项
⑴、做辣椒油一定要用豆油！
⑵、芍药粉、甘草粉、姜粉、桂皮都是防肚肚疼的！
⑶、本制作的红油，可拌一切凉菜！
⑷、红油不吃可放入罐中，放入冰箱。

⑸、本做法采用了各家所长，以北京四川饭店的担担面的做法为主。不愿吃辣的，就少放不放；能吃辣的就多放。本人愿意吃酸口，还可多放些陈醋。菜也是一样，加入自己爱吃的都随便！
⑹、本人自己做了一回，真是麻烦，今后还是下馆子吃吧。可是要开饭馆，本做法值得收藏！

Answer 3

四川担担面的做法
≮美食原料≯
细面条500克，菠菜100克。葱花15克，姜米5克，蒜泥25克，芝麻酱75克，胀发好的开洋末60克，芽菜末100克，花椒粉3克，胡椒粉1克，酱油40克，镇江香醋25克，精盐5克，味精5克，辣油50克，冷开水200克，麻油15克。
≮美食做法≯
1、面条下开水锅，煮熟后捞起，分装10只小碗内，加上麻油拌一下。菠菜入开水锅烫熟入在面上。随即跟上一碗担担面调料，根据各人口味需要多少浇多少，拌匀食用。
2、担担面调味料预制：先将芝麻酱放碗内，用冷开水调开，后加入酱油，香醋，味精，盐，调成稀状放入开洋末，芽菜末，葱花，新天地米，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，辣油拌匀成为调料。
≮美食特色≯
面白，汤红酱色，鲜香，辣醇厚。

Answer 4

凉面归属于在我国四川一道较为知名的特色小吃，历史时间也是十分久远，在中国的川陕一带十分时兴，也是在我国十分知名的一道特色美食。且凉面的作法非常简单。我们能够在生活家居上，能够自身尝试去做凉面，还可以作出十分美味的食物。

凉面的作法不会太难，可是我们务必要买一些现有的鲜面条，我们能够去选购一些专业制做牛肉拉面或是是凉面的鲜面条，且较为变黄，十分的津道，最关键的便是型儿好，有样儿，因此，我们一定要准备好一些凉面的作法才能够。
熬点老母鸡汤，放几颗麻椒，加饭酒，姜蒜等除腥出香味，坐开后撇沫关文火熬，微开，千万不要大好，那样汤会较为清澈。水豆豉剁两刀，葱姜蒜剁细，豆芽菜和饺子馅备好，锅坐油六成热下饺子馅，中文火偏干到吐油酥饼。再然后放入姜蒜末，水豆豉，豆芽菜，少倒一点加饭。再炒两下盛装碗里预留，你再闻一闻，确实，再闻一闻。
调辣椒油汁，简易，醋，生抽，辣椒油，葱姜蒜末，OK了，醋和生抽看本人口感，这一面主要是咸香辣，随后稍一些酸，按自身的方法快来。焯点叶儿蔬菜，我的是西兰花，仿佛四川一般用豆尖。煮面，鲜面条在放锅里的全过程中，取一只碗，里面放少量老母鸡汤，也就是碗的三分之一的模样，随后按你的要求倒进调准的辣椒油汁，这时候面好啦，立即盛到这一碗里，随后赶快放炒好的豆芽菜肉臊，和蔬菜，最终能够撒一点熟芝麻和小葱就齐了。
凉面的作法我们早已掌握的。可是，在做凉面的情况下，头等大事的便是肉臊的功效，如果我们没有这一，就做不太好凉面。建议饺子馅在开展爆锅情况下我们务必要将其炒干香以后，再放被的调养，才算是更为出味的，我们要搞清楚。

Answer 5

大师今天教你做一碗地道的麻辣鲜香担担面