炒粉条的方法:炒粉条时,为什么老是粘成一团,记住这3点,粉条根根分明还不碎。
(一)很多人炒粉条前,直接用热水泡,然后也不注意泡的时间,最后就将粉条泡得太软了,酒店大厨的方法是把干粉条放到煮沸的锅中煮,煮到稍稍有些膨胀了,粉条就可以捞出来了,然后再放到凉水冲洗一遍,最后把水分沥干留到等会炒。
(二)粉条下锅的顺序,多数人炒粉条会将肉末、蔬菜和粉条一块儿炒,其实这是不对的,粉条炒制时间过长,就会失去粉条的韧性然后就会粘锅。正确的做法是将除开粉条的肉末和蔬菜先炒好,再倒入刚刚煮好的粉丝,先开旺火把所有食材给翻炒均匀,然后再改中火炒,炒的时候要特别注意火候,这样才能炒出不粘锅的粉条。
(三)没有选择对的锅铲,前面也说了,粉丝是很容易粘锅的,同时也是很容易断的,所以我们炒菜的温柔啊,晓得不,不然就得成了炒粉渣了,很多人炒菜就特随意,手边有什么工具就开始整,遇到一些经整得还好,遇到粉条那可不得成渣了,所以在这里酒店大厨说了炒粉条,最好用木质的锅铲,因为用铁铲会将粉条搅得很碎,用木铲子就不会出现这种情况。