我用猪骨加牛骨加香料熬的汤为什么越加热越黑啊?

Question

我在网上看到湖南米粉卤水是用猪骨加牛骨加香料熬成的,我熬一晚上,开始汤色带黄色,可把骨头捞出加盐味精鸡精白胡椒,再放小煤炉保温后,就开始变黑,请教各位热心的高人指点.谢谢！

Answer 1

先别急着放调味料，香料要用纱布包裹起来。盐最好啥时候用啥时候放。
而且酱油啥的一开始千万少放。你先试试看吧。

Answer 2

先别急着加香料啥的了
后放

Answer 3

原因大致如下（1）开始熬制骨汤时，最好只放白芷和大料，并撇净浮沫。
（2）熬制成的汤最好放在非金属容器中，最次也要放在较 好材质的不锈钢容器中（3）胡椒粉一定临食用时才放。