自己在家烙煎饼，总是发硬不蓬松，这是什么原因？该需要哪些步骤？

Question

如题所述

Answer 1

烙饼面和面时一定要用温开水，并且水的温度要适合。水温过高成品非常容易黏连，并没有质感；水的温度过低，和出的面糊筋度很大，成品延展性大，口味不太好。烙饼时的环境温度约为180－220度中间，最好是为200度，过高易糊，过低不容易着色，会提升饼的完善时长，因为加温时间水分蒸发太多，成品会很干，降低了口味。烙饼成品色泽金黄为好，因此要采用有色板块油，如食用油，大豆油等。

将小麦面粉放入盆中，添加温开水用筷子弄成絮状物；随后和面，面要往长里揉，揉到一定程度两边往正中间扣然后揉，随后饧十五分钟上下。小葱（携带些绿茵茵）沿着切成丝，再切成葱段。放盐，油，少量小麦面粉和匀（加小麦面粉目的是为了起层级，增加量为调准的葱花油有黏稠感就可以）。饧好的面糊切成100克上下的包子皮（还可以依据自己想要的尺寸去做）。用擀杖将面擀发展环形片状。

要想饼烙出来不干不硬，最先面一定要软。用热水和面，烙下来的饼更软。但不能用开水，用七八十度的开水最好是，能够一半热水和面一半冷水揉面，这样可以防止将水面筋所有毁坏而造成面发粘并没有可塑性。不怕麻烦的好朋友能用热水和面，随后握拳蘸冷水揣面，把冷水揣进来，那样更强。饼胚里加点油时，不可以过少。油少了饼就黏糊糊的不足软也不够松脆，层级也不明显。

电饼铛一定要加热。不加热烙下来的饼一定会是干结的，由于加热的全过程迟缓升温，会使饼丧失水份。要想外皮松脆，皮上一定要刷漆。刷漆能够合理防止水分蒸发使饼变干发硬。爱吃很松脆的饼，电饼铛里能够适度炖放点油。油烧放进饼胚，有点儿类似油炸的实际效果，想一下都知道饼会很松脆，并且这类方式对时间要求不那么苛刻，即便时间长了点，饼都是酥的，也不会发硬。

Answer 2

这是因为和面的时候，和面的水温不是很好，而且面也没有洗发到，被烙饼的时间也没有拿捏的非常到位，火候也没有掌控好，所以才会发硬不蓬松的；和面的时候水温要掌控好，面一定要醒发到位，烙饼的时间火候都要掌握的非常好。

Answer 3

在家里面做煎饼，如果面总是发硬，这说明和面有问题。在和面的时候一定要用温水和面，这样做出来的饼才能酥软。

Answer 4

一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。食材：500g面粉、5g食盐、320g温水、15g面粉（油酥）、2g食盐（油酥）、20g热油、葱花。