第1个回答 2017-12-11
主料：
紫薯3个
面粉适量
辅料：
发酵粉适量
碱少许
肉松适量
1.
紫薯蒸熟去皮碾成泥。
2.
放入适量面粉和发酵粉
3.
先用紫薯泥和成面穗
4.
再根据所需要面的软硬程度，加水揉净面团，盖上保鲜膜，静置发酵
5.
扒开面团，有蜂窝状时，发酵过程完成
6.
将发酵好的面团放在面板上，加入食用碱，利用拉伸方法揉面
7.
揉好的面，横切面切开时，没有大的气孔为佳
8.
大约不到10分钟，面团就可以拉出薄膜，要知道，这种状态的面制作出的馒头，是非常筋道适口的
9.
将揉匀的面团分成小剂子备用
10.
逐个搓成长条
11.
按图所示打结
12.
将压在底下的条翻转过来穿过去
13.
下部拧成8字状
14.
将压过去的那根长条塞进8字口中，一个麻花卷即制作完成
15.
全部制作好备用
16.
在制作好的麻花卷上，撒入肉松，盖上湿布饧10分钟
17.
饧发完毕后，放入蒸屉，大火烧开水后，小火蒸12分钟
18.
关火后，虚蒸1-2分钟，打开锅盖，即可食用
19.
一次性吃不完的馒头，可以从锅内拿出后晾凉，装保鲜袋内放入冰箱冷冻室，随吃随取，如同新鲜一样
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