1、在西餐厅牛排有：一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排等等。三分熟牛排，不是血淋淋的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗着香甜的肉汁。下刀切开后，看到的是火腿肠般的暗红色，品尝起来。入口只需轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜馀香，这样，才是“三分熟”。
2、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。
3、三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。
4、五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
5、七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
6、全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。
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