做鸡蛋羹水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。
如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。
做法：
用料：鸡蛋2个，温开水（适量）， 盐，油，酱油。
1、鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀。
2、过筛（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）。
3、在碗面上盖上保鲜膜蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟离锅，看着就很嫩滑。
4、味道不够，就淋上海鲜酱油即可开吃了。
扩展资料：
蒸鸡蛋羹是一种北方家常菜肴，制作原料有鸡蛋、熟猪油、虾米，成菜色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，老少均宜。
营养价值：
1、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪
每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
参考链接： 蒸鸡蛋羹_百度百科