制作香酥萝卜丸子的步骤如下：
首先，准备所需原料：新鲜白萝卜，去皮切粒备用。草鱼去皮去骨后，取净肉，加入姜葱水浸泡，再用搅拌器打成细腻的鱼茸。
接着，处理萝卜粒：加入少许盐使其出水，然后用纱布包住挤干水分。将挤干水分的萝卜粒与鱼茸混合，加入适量的味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白和少许生粉，充分搅拌均匀，制成有弹性的丸子糊。
丸子的成型至关重要：将混合好的糊挤成大小均匀的萝卜丸子，再将白面馒头切成小粒，均匀地裹在丸子表面，做好备用。
最后的烹饪步骤：在锅中加入足够的色拉油，烧至三成热，放入裹好馒头粒的萝卜丸子，用小火慢炸，直到丸子全部浮起，捞出沥油后装盘。
制作要点要记住：白面馒头需先晾干切粒。炸丸子时要控制好油温，保持慢火，防止馒头粒炸焦，影响丸子的色泽。
这款萝卜丸子的特点在于：外观洁白，形态圆润，卖相极佳，内部鲜嫩，外皮酥脆，性价比高，是一道美味又实惠的家常菜肴。