鱼香豆腐是一道经典的川菜，它的味道鲜美、色泽诱人，集酸、甜、咸、辣于一体，让人食欲大增。要做出一道味道鲜美的鱼香豆腐，不仅需要精心调配酱汁，还需要掌握好烹饪技巧。以下是制作鱼香豆腐的详细步骤：
材料准备：
老豆腐一块（约300克）
猪肉末或者鸡肉末100克
葱、姜、蒜适量
泡椒或者豆瓣酱适量
酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
青红椒各一个（可选，用于增加颜色和口感）
食用油适量
酱汁调配：
在一个小碗中，加入适量的酱油、糖、醋，按照个人口味调整比例，一般以酱油为基础，糖和醋的比例稍低，以达到酸甜适宜的口感。
加入适量的料酒，可以去除腥味，增加香气。
根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，调整咸度和辣度。
加入适量的淀粉和水，调成水淀粉，用于勾芡，使酱汁浓稠。
烹饪步骤：
豆腐切成小方块，用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
青红椒切丝备用，葱姜蒜切末备用。
热锅加油，油温热后放入葱姜蒜末和泡椒或豆瓣酱炒香。
加入肉末翻炒至变色，加入一点料酒去腥。
将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，与肉末一起翻炒，注意动作要轻，以免豆腐碎裂。
倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，让豆腐块充分吸收酱汁的味道。
待酱汁稍微收紧后，加入青红椒丝，翻炒均匀，使颜色更加艳丽。
根据需要调整味道，可以适当加入一些鸡精或味精提鲜。
待青红椒断生后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，淋上少许明油增加光泽。
出锅前撒上葱花增香，即可盛出享用。
注意事项：
豆腐的选择很重要，老豆腐比较适合炒制，不易碎，口感也更佳。
酱汁的调配是关键，要根据个人口味反复尝试，找到最适合自己的比例。
烹饪过程中火候要控制好，避免豆腐煎炸过头或者酱汁收得过干。
勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块，影响口感。
通过以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的鱼香豆腐，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。总之，在烹饪时保持对味道的敏感和对食材的尊重，这样才能做出真正美味的鱼香豆腐。
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