在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
拓展资料
自发面手工包子的做法
一、用料
主料：面粉1千克、胡萝卜1根、鸡蛋2个、葱花若干
辅料：酵母粉若干、苏打粉若干
二、做法
1、倒酵母粉若干，用温水化开
2、用化好的酵母粉水和面
3、继续加水直到软硬适中，和面用筷子搅动
4、这就是和好的面，盖上盖子，等待发酵
5、这就是发好的面
6、加干面粉，再加点苏打粉
7、将面肉成光滑的面团
8、把面搓成条，切小剂，擀成包子皮
9、胡萝卜切丝焯水，挤干，剁碎，炒鸡蛋和葱花，和胡萝卜碎放在一起加调料，就是胡萝卜炒鸡蛋馅，包包子
10、包好上笼蒸
11、大火蒸25分钟，出锅
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-06-30
可以加入适量干面揉一揉，面团光滑后盖上湿布，醒发半小时再做包子。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
1、包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
2、同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
第2个回答 2020-01-07
可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。
第3个回答 2015-06-22
可以加入适量干面揉一揉，面团光滑后盖上湿布醒发半小时再做包子。
第4个回答 2014-05-12
很简单，发过头就是面酸了，稍微加点新面再使用老碱或者小苏打中和一下就好了。。。
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