做麻辣拌是需要放麻油的。
所谓麻辣拌，也同样是麻辣烫的材料。先前的工序也和麻辣烫一样，把东西放在老汤里烫过。但后来却是把烫好的东西放在一起，放上孜然，辣油和其它一些做料拌，这个过程很像夫妻肺片的做法。最后一盆有青菜、豆皮、豆泡、粉条、土豆片、鱼丸、蟹肉棒……先被烫过再拌得麻麻、辣辣还很香的麻辣拌就做好了，厨师还对我说，这个麻辣拌不像麻辣烫必须一顿吃了，如果剩下再吃就没有了味道。麻辣拌就算是凉了，剩了，你再放到锅里炒炒热热也是一样好吃。
在抚顺，麻辣烫不叫麻辣烫，叫麻辣盆。
拌菜调料的参考 ：
拌素菜：盐、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。
拌豆制品：盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。
拌猪肉：盐、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。
拌鸡块：浓鸡汤、盐、糖、酱油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、
拌牛肉：卤水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精盐、白酒、熟油海椒
特色小吃麻辣拌
主料：鱼丸，油麦菜，杏鲍菇，鱼豆腐，竹笋，红薯粉条，豆腐泡
调料：香菜，小葱，大蒜，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻酱，花生酱，孜然，辣椒酱，蚝油，香醋，酱油，白糖，熟芝麻
1、所有原料准备好，油麦菜洗净沥干水分；
2、杏鲍菇撕成丝沥干水分；
3、笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用；
4、红薯粉事先在热水里泡发；
5、调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开；
7、香葱、香菜、大蒜切成末；
8、鱼丸，鲜虾拿出来化冻；
9、锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干；
10、杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出；
11、最后烫油麦菜捞出沥干；
12、把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）；
13、放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱；
14、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻（因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油）；
15、拌匀即可食用，期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动，直到味道适合自己口味即可；