主料main
面粉500克 猪肉馅适量3人份
辅料others
热水300毫升
鲜肉小笼包的做法
步骤step
1
首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）
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2
称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团
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3
取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）
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4
将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟
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醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）
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6
将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）
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将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅
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然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可
步骤step
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在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头
鲜肉小笼包的成品图
鲜肉小笼包的烹饪技巧
技巧tips
搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓
小笼包是我们上海地区的特色小吃，形状小巧玲珑， 皮薄馅多且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 吃时再佐香醋则风味更佳，再配上一碗蛋皮丝葱花汤那就堪称完美。传统的小笼没有像现在的汤包一样，会有较多的汤汁的，里面没有皮冻，就用清水和肉末混合打成薄薄的肉酱，所以调好味之后要进入冰箱冷藏起来更容易操作。这次的皮子我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉，它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成的，且含有优质的蛋白质，所以粉质细腻，色泽自然柔和，做成的皮子也不会容易破皮，它还是荣获世界品质大会奖的面粉。怎么做的一起来看看吧。
鲜肉小笼包的做法
步骤step
1
备好金龙鱼澳大利亚麦芯粉和猪肉末
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2
先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
步骤step
3
我们先要把肉馅调味好，猪肉末里先加入盐，磕入一个鸡蛋，蚝油，黄酒
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4
按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了，水要分次加，每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加，300克猪肉末里加入了约120克清水
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再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
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6
等面团醒好后取出再一次揉光滑，搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
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7
用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
步骤step
8
蒸笼里刷上少许油，把包好的小笼包放入，每一个都要留有空间，以免煮熟后会黏连，锅内水开后上锅，蒸6分钟即可熄火出锅，趁热吃味道最佳
步骤step
9
蘸醋吃风味更佳，再来一碗蛋皮汤，干湿搭配吃起来会更舒服一些
鲜肉小笼包的成品图
鲜肉小笼包的烹饪技巧
技巧tips
各家的口味不同，调馅的调料可以依照自家的口味来调整
2葱姜花椒加100克沸水放凉
3放凉的花椒水倒进肉馅里顺时针搅拌至水全吸收
4香菇碎，葱花，生抽，盐，鸡精，五香粉，鲜甜豆瓣酱，油通通放进去拌匀
5面切小剂子每个25克左右
6包子放屉上醒20分钟
7开水蒸10分钟关火闷两三分钟
1、盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
2、猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3、面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
4、取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
1在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。
7用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。
12开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好
鲜肉馅笼：浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱，健脾开胃食谱。
材料：
小麦面粉 400克、猪夹心肉（软五花）400克、肉皮清冻 200克。调料：酱油 20克、味精 2克、盐 5克、姜汁 5克、葱汁 5克、香油 15克。
做法：
先把猪肉切成片。
再剁成碎末。
用葱、姜泡水。
肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
面粉放到干净盆里。
添加温水和成面团，饧10分钟。
放到面板上揉匀，切开搓成长条。
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切成均匀大小的剂子。
擀成中间稍厚的皮。
放入肉馅。
沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
包好放到面板上稍饧。
放入蒸笼中。
锅里放水烧开，放入笼屉。
大火蒸10分钟即熟。
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稍晾放入盘中，即可食用。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。