第1个回答 2020-09-20
八角3颗、桂皮一小块、草果一个、香叶2片、生姜4片、干辣椒3个、冰糖3颗、郫县豆瓣、香菜、料酒、鸡粉各适量。
做法:编辑
1、将牛腩放入清水中浸泡20分钟左右,期间换几次水,洗净血水后捞出沥干,切成大块;
2、锅内放入适量的冷水,下入牛腩块,煮开后用漏勺捞出,再用清水冲净血沫,沥干待用;
2、八角、桂皮、草果、干辣椒洗净,郫县豆瓣剁碎,莲藕去皮后切成滚刀块待用(切好的莲藕最好泡入清水中以防变色);
4、起油锅,放入八角、桂皮、郫县豆瓣,炒出香味后下入处理好的牛腩,翻炒均匀;
5、下入两小勺料酒,炒匀;
6、放入香叶、草果、干辣椒、生姜、冰糖,加入约1800毫升的热水,煮开后倒入砂锅中,盖上锅盖,小火煮约40分钟;
7、放入莲藕,用勺子搅动几下以防粘底,盖上锅盖再煮约40分钟;
8、加入适量的盐与鸡粉,再煮约20分钟后撒上香菜即可。
姜大块 干红椒若干
做法编辑
1、准备好煨汤的所有食材。
2、牛肉切块,用冷水浸泡,直至血水洗净。
3、野藕洗净、刨去皮,切滚刀块。
4、切好的藕,盐少许盐腌制一下。
5、牛肉倒入砂锅,加入适量冷水。
6、大火煮开。
7、在牛肉汤中加入一些料酒(或者山楂、白萝卜片都行),便于牛肉酥烂。
8、合上炉门,转小火慢慢煨1小时。
9、炉子换煤,大火将汤煮开,倒入野藕;煮开后,再煨1小时。
10、加入生姜、少许盐;再煨半小时。调好味,肉酥藕烂即可离火。