红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红很受大家喜欢。不用炒糖色也能轻松做出美味诱人的红烧排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
用料：排骨，冬笋，八角，桂皮，干辣椒，生姜
排骨选用的中间的仔排，冬笋是煮过的，如果不提前煮一下，用刀一切就会碎掉，提前煮一下就不会出现这种碎掉的现象了，香料是增加香味的，青红椒主要是增加香味和颜色，生姜主要是去除腥味！
做法：首先需要净锅烧热放入菜油，加入八角、桂皮、生姜在锅中炒出香味，注意：炒的时候用小火炒，火太大容易把香料炒糊，而且制作这样的红烧口味菜最好是用菜油，因为菜油要比一般的油香很多！
香料全部炒香之后，就放入排骨，这种红烧排骨不需要焯水，因为焯水之后排骨容易变老，吃的时候非常的柴，排骨需要在锅中炒至断生，炒出油，炒香才行
然后再放入干辣椒，加入一勺食用盐，这个时候放盐是为了让排骨能够入味，排骨没有炒香之前最好不要放盐，因为所有的肉类，只要放了盐之后就出水，肉质变紧，会严重影响食材的口感
当辣椒煸炒香之后，盐也就渗入到排骨当中了，这个时候就能加入少许的酱油上色了，我们在饭店一般都会选用“李锦记的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的酱油
颜色调好之后就加入开水，水只要盖过排骨即可，再放入切好的冬笋一起烧开
之后再放入高压锅中压15分钟即可
排骨压熟之后我们再次放入锅中用大火收汁，一道菜好不好吃，收汁是关键，因为营养和味道都在汤汁当中，而且一道菜的颜色好不好看，跟收汁也有很大的关系，就像饭店的菜炒出来都非常的油凉，这个就是收汁的关系！
最后出锅之前放入青红椒配色，增加一些鲜椒的香味，这样一道冬笋烧排骨就做好了
红烧排骨的做法
步骤step
1
将排骨切成长约五厘米的段，葱姜蒜洗净切片。
步骤step
2
锅内加水，水烧开下排骨，撇出浮沫，焯出血水，捞出控水备用。
步骤step
3
锅内下30克色拉油，小火加热至五成热时，放20克白糖，开始炒糖色（小火慢慢妙）
步骤step
4
待糖炒至枣红色，开大火，下焯好的排骨，加老抽15克，让颜色均匀分布在排骨上。
步骤step
5
开始炒小料，准备炒小料前，先备好一大碗热水，锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入八角2个，香叶4片，葱姜蒜各10克，大火爆香
步骤step
6
此时下焯好的排骨，小火，加蚝油，继续翻炒。
步骤step
7
待蚝油炒香，转中火，加料酒20克，加准备好的大碗热水，水量要没过排骨
步骤step
8
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最后加鸡粉3克，盐5克，生抽10克，老抽10克继续翻炒排骨。
步骤step
9
盖祸盖，中火炖20分钟。
步骤step
10
待汤汁浓稠时关火。
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
排骨不要切的太大
简单几步教您做出好吃的红烧排骨