1：清洗，排骨买回家之后，剁成大块，加入盐或者淀粉，反复揉搓，不一会就会发现，盆子里会出现很多的血水，而且腥味也比较大。这时再用清水冲洗干净就可以了。
2：腌制，此方法只适用于红烧，糖醋，不适合清炖！排骨洗净之后，加入葱姜片，料酒，抓匀腌制20-30分钟，然后再焯水。少了这1步，排骨不入味，腥味还重！
下面是红烧排骨的详细做法
所需食材：排骨，冰糖，八角，香叶，生姜，大葱，蚝油，生抽，桂皮，盐，料酒。
做法，1：首先将排骨剁成大块，然后加盐反复揉抓，之后再用清水冲洗干净。
2：再加料酒，姜片抓匀，腌制30分钟。随后下入冷水中，汆烫3分钟，再捞出洗净。
3：炒锅烧热加入食用油，将排骨下锅，煎至两面金黄，盛出待用。
4：另起锅加入食用油，冰糖，小火慢慢炒至焦糖色，下入排骨翻匀。
5：然后倒入没过排骨的热水，再加入生抽，蚝油，桂皮，香叶，八角，葱姜片。
6：小火炖煮30分钟，至排骨软烂后，再用大火快速收汁，见汤汁黏稠，即可出锅。
技术总结：
1：前面咱们讲过处理排骨的方法，这里就不再做过多的介绍了。还需记住一点，冷水下锅汆烫，去腥效果更佳。
2：以前的做法，排骨都是需要炸的。我们用煎的方法，不但减少了油脂的摄入，还不会影响口感。
3：炖煮的时间，不要低于30分钟，不然不入味。如果用高压锅的话，只需13-15分钟就可以，然后再用大火收汁，口感是一样的。
4：最后收汁的时候，要不停翻动，晃动炒锅，避免出现糊底的状况。
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