第1个回答 2020-09-21
教你腌酱油黄瓜，秋天1道入味小咸菜，口感嘎嘣脆，放半年不坏。
对于喜欢吃面食的人来说，怎么能少得了小咸菜，尤其是早上晚上喝白粥的时候，搭配一个小咸菜，真的是太好吃了，外面卖的小咸菜非常不卫生，看上去就特别油腻，而且特别脏的样子，所以想要吃小咸菜，不妨自己在家腌制。黄瓜咸菜是我们经常吃的，腌好的黄瓜咸菜清脆爽口，一咬嘎嘣脆，特别好吃。
其中一道比较知名的就是酱油黄瓜，我经常在家做酱油黄瓜吃，做好的酱油黄瓜是非常清脆的，而且能够长期保存，吃几个月都不会变质，今天就把做酱油黄瓜的详细步骤写出来，如果想要做的，不妨试一下，搭配主食吃，是很不错的咸菜佐料。
【食材准备】
黄瓜，小米辣，大蒜，酱油，盐，花椒，八角，香叶。
【烹饪步骤】
①虽然是腌黄瓜咸菜，但是也不能用老黄瓜来腌，一定要选择头上带花身上带刺的比较嫩的黄瓜来烹饪，准备四五根黄瓜，把它清洗干净之后用厨房的吸油纸把表面水分吸干。
②然后竖刀来切黄瓜，把它切成圆形的大概0.3cm厚的圆片，把所有的黄瓜切好之后放在一个盆子中。
③为了方便腌制，最好是选择陶瓷或者玻璃的容器来存放，把黄瓜的表面撒上三勺盐翻拌均匀，根据黄瓜的用量，只要保证每片黄瓜都能够腌制到就可以啦。
④腌制两个小时左右，表面会有很多水分被淹出来，这时把这些水分倒掉，然后找一块网纱布，把黄瓜放在网纱布里面，扎紧口，再在上面压上一个重物，让它静置12个小时。
⑤经过以上两步操作之后，黄瓜里面的水分已经全部被排出来了，这样黄瓜就便于保存，而且吃起来会更加清脆，把处理好的黄瓜放入一个无水无油的瓷碗中。
⑥把小米辣清洗干净之后晾干表面的水分，然后切成辣椒圈，放入黄瓜中，再把大蒜去掉皮，切成蒜片，放入黄瓜中。
⑦这时再来调配一个料汁，把锅内烧热之后加入植物油，加热到六成热，放入葱，姜，花椒，香叶来爆香，然后再倒入酱油开始加热，等酱油煮沸，调料的味道炒出来之后全部捞出来扔掉，然后关火冷凉。
⑧这时在把酱油倒入黄瓜中，注意酱油的高度一定要超过黄瓜，千万不要有漏置在表面的，这样很容易发霉变质。
⑨腌制四个小时之后，黄瓜咸菜就可以吃啦，非常香辣可口，也很入味，吃一口嘎嘣脆，特别好吃，想知道不妨做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈做酱油黄瓜的时候一定要注意，全程操作是在无水无油的状态下完成的，如果加入了生水，酱油黄瓜就很容易变质了，包括以后吃的时候也是用无水无油的空勺子往外舀，剩下的还可以继续放在容器中，随吃随拿都很新鲜。
⒉这个咸菜它是非常容易入味的，所以调料可以根据自己的喜好去选择，喜欢吃辣的可以多放辣椒，不喜欢吃的可以不放小米辣，味道都是很好的。
第2个回答 2020-09-21
这季节，我家总买些小黄瓜，才几毛钱一斤，腌成小咸菜，清脆酸爽
曦妈美食日记
05-11 22:08美食达人
关注
每年春末夏初的季节，马路边都零零散散的有些卖蔬菜瓜果的，都是附近的村民自己在家种的，自己吃不了，换成钱总比烂了好，所以价格并不高，不多不少的就卖。今天路过一个十字路口，两边全是卖蔬菜的大爷大妈，我一眼就瞅见了小黄瓜，翠绿翠绿的，这种小黄瓜一般是发育不良，或是到了换茬，难以继续生长，扔了怪可惜，价格超低就卖。
这不，花了2元钱买了一大袋子，都是带着刺的，非常的新鲜。每年婆婆都会在这个时候，腌上一大盆的小咸菜，只需要腌一晚上就能入味，第二天早上就能配着面条或者是粥吃了，清脆酸爽的口感，非常的令人开胃，有时我竟连主菜都不愿吃，只要每顿饭都有一盘腌黄瓜就满足了。
这几毛钱一斤的小黄瓜，别看它小，全身都是宝。做腌菜的时候，不需要去掉很多，只需将花蕾和顶端的结去掉即可，任何一个部位都非常的清脆，腌出来的小咸菜更是爽口。一周腌一次就够吃一整周的，天天吃都不觉得腻。下面就来看看曦妈怎么做的吧？
腌小黄瓜
材料：黄瓜3斤、葱一段、姜一块、蒜几瓣、黄豆酱油两大勺、香醋一大勺、盐适量、白糖少量、鸡粉少量、八角几粒、花椒粒一把、麻椒粒一把、干红椒一个、香叶三片、食用油少许。
做法：1.先将黄瓜去除根部和顶部花蕾，用清水多清洗几遍，因为黄瓜较小，有些沟沟壑壑的地方难以清洗到，所以最好多冲洗几次。
2.对黄瓜简单做个处理。黄瓜要不要劈开？这个看你买的黄瓜的大小，若是很细小，比手指都细，就不用切开；但若大些，最好是切开，这样比较容易入味。根据大小粗细的不同，可选择分成两部分或是分成四部分。
3.焯水。这一步很重要，不需要煮开，等锅底冒泡泡时，将黄瓜放进去，不断地翻动，等黄瓜稍微有点冒泡即可捞出，整个过程的时间不过2分钟，千万不要煮熟了，那样就口感不清脆了。
4.捞出的黄瓜不需要过凉水，直接散落在一个透气的板子上晾凉即可。最好是放在通风的地方，保证表面干爽无水且晾凉。
5.将姜切成片，蒜切成片，大葱切成段备用。也可以不放葱或者是用洋葱代替。
6.调料汁。取一个碗，按照酱油和醋2:1的比例倒入适量的酱油醋（根据你的黄瓜的量，最直观的方法就是料汁的量是黄瓜体积的三分之一即可，因为后期黄瓜会出水），再撒入半勺白糖和适量的鸡粉，盐放一勺即可，本身酱油就是咸的，太咸了真成咸菜瓜了。
7.准备好大料。花椒几粒、香叶三片、干红椒一个、花椒粒和麻椒粒一小把。喜欢吃重口味的，可以放其他的各种大料。
8.中火上锅，锅热后倒入少量的食用油，然后放入几片姜和蒜片，再丢入香叶、八角、花椒粒、麻椒粒和干红椒煸出香味后，倒入料汁煮开，开锅煮几秒关火即可。
9.将剩下的姜片和蒜片、葱段、黄瓜码入盆中，一层黄瓜一层姜片、蒜片，层层压实，全部码入盆中，等煮的料汁彻底的变凉之后，缓缓地倒入盆中，保证所有的黄瓜都能沾到料汁即可。然后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天早上取底部的黄瓜就能吃了。
这样腌制的小黄瓜非常的清脆，咸度和酸度刚刚好，根根入味，很适合搭配面条或者是清粥，比炒菜都好吃好几倍，保准你吃了就喜欢上它。
小贴士：1.腌黄瓜用的盆要保证没有生水，最好是无油无水的盆。2.料汁不要弄很多，因为后期黄瓜会出水。3.取一次黄瓜要记得翻动翻动，使其腌制均匀，而且最重要的是，每次取黄瓜用的筷子，一定要无油无水且干燥。4.吃完黄瓜后的料汁不要扔，不要扔，用来直接拌面条或者炒菜都非常美味