1.牛排需要一定的厚度
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
坦率的说，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大，因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了，可能不超过1分钟。因此，原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说，牛排的厚度和横截面大小正相关，对横截面较大（西冷、肋眼）的牛排推荐厚度为2.5~3cm；对横截面较小（菲力）的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的（容错）时间，能让表面彻底焦化的同时，内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后，一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是，太凉的牛排会耗费锅底的初始热度，使牛排表层脱水的速度放缓；同时，剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈，溢出更多汁水，这都不利于“焦化外壳”的形成，如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排，肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式：撕去真空包装袋，用吸水纸包裹后，置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。
3.平底锅要充分再充分的预热
煎牛排优先选择材质厚实的平底锅。道理很简单，烤烫厚底锅需要的总热量要比烤烫薄底锅更多，同理，牛排下锅后让薄底锅降温会比厚底锅快。从热量守恒的角度看，厚底锅在热度上的“续航”能力更强，即使肉汁不停蒸发吸热，锅底也能维持相对较久的高温，这利用牛排焦化外壳的形成。厚底锅因为火力调整导致的温度变化也比较缓和，这同样有利于牛排的均匀受热。
如果平底锅没有充分的预热，下锅后溢出的肉汁汽化过缓，会在牛排周围汇聚，那牛排就相当于在“肉汤中闷煮”，煎烤时间会延长，焦香风味也会打折扣。锅要热到怎样的程度才算充分，大致需要达到油的烟点，也就是让锅底的油开始冒烟即可。可以说，充分热锅是煎牛排最最重要的一步。牛排下锅前可以撒上盐粒和黑胡椒调味，这也能帮助表层焦化外壳的形成，待到一面黑胡椒散发焦香时就是调小火力的最佳时机。
4.牛排下锅后不要急着翻面
牛排放入充分预热的平底锅后，不要急着翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。不去翻动牛排的目的就是为了不影响牛排表面焦化外壳的形成。
牛排在差不多五成熟时，表面就会有星星点点的红色肉汁析出，再等待一会就可以翻面了。通常说来，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟两面需要煎至少3分钟，中途翻面一次。由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。
5.分段式烹饪法更适合厚切牛排
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。但缺点也显而易见，只能单面加热，因此牛排内部的受热收缩是不均匀的，两面吸收的总热量也是不相等的。
这时候我们可以使用烤箱助力，烤箱是一种间接的均匀加热的工具，热量通过空气对流和箱壁的红外辐射从四面八方均匀的加热牛排。拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要静置
牛排终于煎好了，但别急着大快朵颐，煎好的牛排需要醒一段时间。煎牛排的过程中，牛排内部的温度始终在升高，肌肉纤维处于持续收缩挤压出肉汁的高压状态，如果在牛排内部温度最高的时候急着切开牛排，无处安放的应力会迅速释放，结果就是宝贵的肉汁大量的流失。
我们需要的是静静等待，让高温的牛排缓缓降温，肌肉纤维慢慢舒张开来，增大的细胞间隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分钟就可以了。醒牛排时需要注意保温，可以用锡纸松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱内静置。尤其需要注意的一点就是，醒牛排时最好悬空或放置在烤架上，这样滴落的肉汁不会将宝贵的焦化外壳泡软，这可是辛苦获得的精华。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-03
方法如下：
主料：厚切菲力牛排一块
辅料：色拉油适量、海盐适量、现磨胡椒适量、小番茄适量、摆盘杂蔬适量、黄油一小块
1、牛排解冻室温静置30分钟，切去筋膜，用厨房绳捆扎成型，用厨房纸吸干水分。
2、双面抹上海盐和胡椒，刷上色拉油。
3、小番茄高火烤一下，准备些摆盘杂蔬。
4、将牛排锅烧至冒烟，煎牛排。
5、把牛排侧面也煎一下，关火取出牛排。
6、放在盘子上面的烤架上，盖上锡纸，醒牛排5-7分钟。
7、将喜欢的调味汁放入牛排锅里，醒牛排的汁水冲入锅里，大火收汁。
8、用杂蔬和小番茄摆个盘，剪去捆绳，摆入牛排，浇上酱汁。
第2个回答 2020-09-25
欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
经过我多次练习，总结出一些煎牛排的小技巧,今天来总结一番，现在分享给大家，希望大家看完我的这些技巧，也能自己在家煎出一块嫩牛排。
先说一些注意事项，这些很重要哦，一定要记牢:
1、我们一般在煎牛排前，都会放些黑胡椒和盐腌制，但不要太早放入，一定要在煎制前放入。
2、煎牛排的锅一定要烧的很热很热，表面才可以煎出金黄的焦香。牛排放进锅中后，要马上转小火煎制，不然很容易煎糊。
3、牛排最好不要选择太薄的，有一点厚度的比较好。太薄的话会外面煎的焦香，里面太老。
4、煎牛排很重要的一点就是不要太着急，一下锅就翻面，等一分钟后再翻面，基本上每煎一分钟就翻一次面，直到你觉得熟度差不多了。
5、煎好的牛排要放置2-3分钟再切开来，因为刚煎好的牛排热度会让水分往外跑，切开会水分流失很多。
>>>>材料
西冷牛排一块
cook100牛排腌料一袋
橄榄油适量
土豆一个
西兰花或者欧芹适量
黑胡椒牛排酱适量
>>>>做法
1、准备用物：我一般都是在网上买现成的牛排，一块牛排真空塑封包装好的那种。但要注意的是不要买腌制好的牛排。就买这种没有腌制过的牛排。一般网购就是买十块，放到家里的冰箱冷冻保存。做牛排的前一天晚上就把牛排从冷冻室取出放到冷藏室，第二天提前2小时从冷藏室取出，打开包装，放在室温。
2、牛排的两面都均匀的洒上牛排腌料。没有腌料就把两面各洒一层盐，一层黑胡椒碎。
3、橄榄油均匀的抹在牛排上，同样也是两面都要抹橄榄油。
4、抹完油以后就可以放到牛排锅上煎了。煎牛排之前，我们要开大火把锅烧热，锅里不用倒油，就干烧，把锅烧的很热，然后把牛排放进去。牛排放进去以后马上把火调到最小，就这样小火煎1分钟，最好用个定时器定时。
5、煎了1分钟才可以把牛排翻面。
6、牛排翻面以后，煎30秒，然后放入一块黄油继续煎1分钟。等于牛排翻面后一共煎1分30秒。
7、然后再翻面一次，翻面后的牛排要浸到黄油，再煎30秒就可以取出了。
8、牛排取出在盘子上放置3—5分钟，可以根据个人口味再放点黑胡椒牛排酱。
9、开始享用吧！
小提示：
1、煎牛排最好用铸铁锅，因为铸铁锅温度比较均匀。当然没有铸铁锅，用平底不粘锅也是可以的。
2、煎牛排全程都是小火，只有最开始大火把锅烧热，放入牛排后就转小火。
3、牛排根据厚度煎的时间也不同，我这块西冷牛排一共煎了三分钟。建议刚开始练习不要买太厚的牛排。
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
经过我多次练习，总结出一些煎牛排的小技巧,今天来总结一番，现在分享给大家，希望大家看完我的这些技巧，也能自己在家煎出一块嫩牛排。
先说一些注意事项，这些很重要哦，一定要记牢:
1、我们一般在煎牛排前，都会放些黑胡椒和盐腌制，但不要太早放入，一定要在煎制前放入。
2、煎牛排的锅一定要烧的很热很热，表面才可以煎出金黄的焦香。牛排放进锅中后，要马上转小火煎制，不然很容易煎糊。
3、牛排最好不要选择太薄的，有一点厚度的比较好。太薄的话会外面煎的焦香，里面太老。
4、煎牛排很重要的一点就是不要太着急，一下锅就翻面，等一分钟后再翻面，基本上每煎一分钟就翻一次面，直到你觉得熟度差不多了。
5、煎好的牛排要放置2-3分钟再切开来，因为刚煎好的牛排热度会让水分往外跑，切开会水分流失很多。
>>>>材料
西冷牛排一块
cook100牛排腌料一袋
橄榄油适量
土豆一个
西兰花或者欧芹适量
黑胡椒牛排酱适量
>>>>做法
1、准备用物：我一般都是在网上买现成的牛排，一块牛排真空塑封包装好的那种。但要注意的是不要买腌制好的牛排。就买这种没有腌制过的牛排。一般网购就是买十块，放到家里的冰箱冷冻保存。做牛排的前一天晚上就把牛排从冷冻室取出放到冷藏室，第二天提前2小时从冷藏室取出，打开包装，放在室温。
2、牛排的两面都均匀的洒上牛排腌料。没有腌料就把两面各洒一层盐，一层黑胡椒碎。
3、橄榄油均匀的抹在牛排上，同样也是两面都要抹橄榄油。
4、抹完油以后就可以放到牛排锅上煎了。煎牛排之前，我们要开大火把锅烧热，锅里不用倒油，就干烧，把锅烧的很热，然后把牛排放进去。牛排放进去以后马上把火调到最小，就这样小火煎1分钟，最好用个定时器定时。
5、煎了1分钟才可以把牛排翻面。
6、牛排翻面以后，煎30秒，然后放入一块黄油继续煎1分钟。等于牛排翻面后一共煎1分30秒。
7、然后再翻面一次，翻面后的牛排要浸到黄油，再煎30秒就可以取出了。
8、牛排取出在盘子上放置3—5分钟，可以根据个人口味再放点黑胡椒牛排酱。
9、开始享用吧！
小提示：
1、煎牛排最好用铸铁锅，因为铸铁锅温度比较均匀。当然没有铸铁锅，用平底不粘锅也是可以的。
2、煎牛排全程都是小火，只有最开始大火把锅烧热，放入牛排后就转小火。
3、牛排根据厚度煎的时间也不同，我这块西冷牛排一共煎了三分钟。建议刚开始练习不要买太厚的牛排。
第3个回答 2020-09-25
牛排自己怎么煎
牛排好吃又营养
这个大家都了解
那怎么煎才好吃尼
个人的做法是
把牛排清洗干净
用厨房用纸吸干两面的水分
在两面都撒上一些自己喜欢的调料
每个人喜欢的口味不同
用小锤子轻轻捶打两面
把牛排肉质捶得松散一些
利于加热
几分熟的牛排
也全凭个人喜好
可以调黑胡椒汁
也可以不用
看你喜欢
装盘后
再搭配一些焯熟的青笋
就可以开动喽
牛排好吃又营养
这个大家都了解
那怎么煎才好吃尼
个人的做法是
把牛排清洗干净
用厨房用纸吸干两面的水分
在两面都撒上一些自己喜欢的调料
每个人喜欢的口味不同
用小锤子轻轻捶打两面
把牛排肉质捶得松散一些
利于加热
几分熟的牛排
也全凭个人喜好
可以调黑胡椒汁
也可以不用
看你喜欢
装盘后
再搭配一些焯熟的青笋
就可以开动喽
第4个回答 2020-09-25
牛排自己用油煎就可以，起锅烧油，油不要放的太多，待油温七分热，下入腌制好的牛排，煎到两米金黄，就可，不要时间太久，七分熟就可以，出锅撒调料和配菜就可以吃了。
相似回答