怎样做猪肉丸？

Question

如题所述

Answer 1

煮肉丸子是温水下锅。

因为热水如果确实很容易导致肉丸被冲散，而冷水如果又很难保持肉质的鲜嫩，做好的方法就是温水如果，温水能够给肉丸一个缓冲的时间，而且还能够在短时间内快速的变热，这样一来煮出来的肉丸味道自然就会变得非常好吃了，而且还不会煮散。

煮肉丸子技巧

技巧一，想要猪肉丸吃起来口感香儿不腻，最好要用五花肉，肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻。

技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散。

技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。

Answer 2

1.准备一斤的瘦肉，放进电动绞肉机中，加适量的食盐，可以适当稍咸些，因为要用水煮熟，会把味道冲淡一些。
2.每次加1汤匙冰水去绞肉，大约加3-4次的冰水。
3.取2匙木薯粉，加2匙冰水搅拌均匀，至无干粉。
4.将木薯粉溶液分次加入肉末中，完全绞进肉末中后，再添加下一匙，直至把木薯粉溶液都打进肉末中。
5.将肉末绞成这种胶稠状后，倒到一个盆中，用手把肉末整把捞起，再整把用力摔进盆中，大约摔打300下。
6.手沾凉水，抓起一把肉末，用虎口挤出一个圆球状，再用汤匙挖下。
7.将肉丸放入微微冒泡快沸腾的水中，一定要控制好火力，让水保持似沸非沸的状态。
8.待肉丸子煮至浮到水面上时，就可以捞起出锅了
9.煮熟的猪肉丸，孩子喜欢趁热就这么拿着吃，原汁原味，鲜甜Q弹。
温馨小提示
一次可以多做些，放冰箱冷冻保存，用来煮肉丸粥或肉丸汤都很方便的。
家中有电动打蛋器的，可以不用手工摔打。把电动打蛋器像弹簧状的那两个头装上，用那个头来搅打肉末使其上劲，既省时又省力。
肉末一定要搅打上劲了才会Q弹。

Answer 3

食材用料
猪肉（梅花肉）200克、
荸荠2个、小油菜适量、油豆皮适量、粉丝适量、鸡蛋1个、
盐2克、酱油小勺、五香粉2克、玉米淀粉15克、葱适量、姜适量、
蒜适量、花椒适量、胡椒粉适量、大料适量、植物油适量、香油适量。
猪肉丸的做法步骤
[ 1 ] 备齐原材料和调味料；
[ 2 ] 猪前肩肉，先薄切成片；
[ 3 ] 细切成丝；
[ 4 ] 再切成颗粒状；
[ 5 ] 再改刀剁成肉馅；
（如果没有时间剁馅就买现成的肥瘦3:7的肉馅来做，自己剁的肉口感更好）
[ 6 ] 葱、蒜、荸荠细切成碎备用；
[ 7 ] 容器内放入猪肉馅、放入切好的蒜碎和葱碎，打入一个鸡蛋；
[ 8 ] 加入2小勺酱油、五香粉、玉米淀粉，适量盐；
[ 9 ] 顺一个方向搅拌均匀直到上劲；（肉馅由稀变干，越搅越粘稠，肉馅粘在筷子上搅动会吃力，只有上劲做出的丸子才有口感，如果搅了好一会了馅还是没上劲，适当再加一些玉米淀粉）
[ 10 ] 小油菜提前烫过；
[ 11 ] 粉丝泡软备用；
[ 12 ] 油豆皮泡软切块；
[ 13 ] 锅底少许油，炒香葱段和姜片，放入花椒和八角爆香；
[ 14 ] 然后倒入2茶匙酱油加入老汤或者清水，烧微开；
[ 15 ] 一只手少蘸一点水抓起一把肉馅，从虎口挤出；
[ 16 ] 用另一只手的大拇指挖下来；
[ 17 ] 直接放入锅中，挤丸子的过程中始终保持锅内的水属于微开状态；
[ 18 ] 大火烧开后加入适量枸杞和盐调味撇去浮沫；
[ 19 ] 可先将油豆皮放入转小火煮制8分钟左右；
[ 20 ] 再将备用的油菜和粉丝放入；
[ 21 ] 用少许盐胡椒粉调味即可；
[ 22 ] 盛入碗中撒少许香葱碎即可；
[ 23 ] 一碗营养丰盛的自制弹牙的贡丸汤就做好了。