用鸡蛋活面蒸出来的馒头回缩。一、活面时加入酵母的量，活好的面是不是经过了两次发酵。二、揉好馒头后，是不是饧发了。三、凉水 上锅还是热水上锅，若是热水上锅，馒头揉好后必需先饧发再 上锅，凉水可以揉好后直接上锅，一开始小火，等上汽后再开大火。四、蒸好后，关火不要马上开盖，要虚蒸五分钟。
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第1个回答 2022-11-13
鸡蛋不能顶替酵母，如果没有酵母的话，就用传统的发酵法，让馒头发起来之后再放碱面，这样就可以起到中和作用，馒头蒸出来又白又大又鲜是非常好的。本回答被网友采纳
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