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为什么蒸出来的馒头全部都缩了
蒸
好
的馒头为什么
回缩?
答:
蒸好的馒头回缩原因:1、
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷缩小。2、火太大蒸过头了,也会塌陷缩小,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)。3、
发酵时间太长,或者酵母放多了
。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳...
馒头蒸
好后
出
锅
为什么
会收缩?
答:
原因:
1、开锅后火过大 2、酵母 比例有问题 3、开盖后淋上水了 4、面过柔软 5、发酵时间过久
解决办法:1、冒气后立刻转微火,哪怕是不开锅都没有问题,没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开,时间相应延长 2、发酵后留有一块面肥放进冰箱留作下次发酵时使用,即老面馒头,或采取一斤面粉放3克...
蒸
好
的馒头
,一开盖就缩回去了?
答:
展开
全部
蒸
好
的馒头
,一开盖就缩回去了? 实验材料 中筋面粉、酵母、猪油、温水。 面团表面 未发酵,没有完全发酵,成功发酵,发酵过度,除体积外,无明显差别。 面团切面 未发酵:面团紧实,少量气孔。 没有完全发酵:面团开始膨大,气孔数量增加。 成功发酵:面团松软膨胀,按压后能回弹,气孔大小及分布都很均匀。 发酵...
蒸熟的馒头
开盖后,
为什么
会
缩小
?
答:
醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小
。4、面团酸度不合适
面团产酸太多
,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。蒸馒头揭锅盖时馒头缩进去怎么办 1. 整个馒头严重萎缩 这种严...
为什么蒸馒头
有时会缩
答:
1、蒸屉馒头摆的过满:馒头在锅内膨胀后
,堵塞了蒸汽通路,一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些,确保蒸汽正常流通。2、
蒸制时间控制不好
:根据馒头大小,家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间,过长、过短都不好。3、发酵温湿度控制不好:面没有发酵好,...
为什么蒸
好
的馒头
会
缩小
,变硬,变颜色啊???急!!!
答:
这是锅盖的问题:
蒸馒头
时,锅内蒸汽在锅内激烈对流,并且,在锅底加热的情况下,蒸汽是逐渐增多,锅内的压强也越来越大,这时,锅盖外面温度较低,那么,锅内的部分蒸汽会受外界低温影响,会成为水滴,温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上,会使被蒸汽
蒸熟的馒头
邹然受到低温而热胀冷缩——变小!解决方法...
馒头蒸
好了开锅,有
的馒头
眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
答:
民间老人把这这种现象称为“鬼捏”
馒头
,当然这是迷信的说法。1、揉面的问题: 揉面的时间过短,或者手法不对,都会导致发面不均匀,
蒸
好时则会出现一个,或者几个馒头变形、收缩的现象。2、醒面的时间: 醒面的时间过长,也即是发酵过头了,体积大于比醒面前的2倍,造成过于萱软,在高温蒸制时...
馒头蒸了
5分钟,
馒头缩小了
是哪些原因导致的?
答:
02、发酵湿度以及温度没有控制好这其实也是非常重要的一个原因了,因为大家都知道在做馒头的时候我们都是要发酵一下面团的,在发酵的过程当中,如果发酵的环境湿度以及环境温度没有掌握好的话,那么做
出来的馒头
就会起皱,而且会回缩变小。所以我们在发酵面粉的时候,一定要把温度控制在40度以下,另外就是...
蒸馒头
揭开锅盖后,有
的馒头
迅速缩成又黑又小又硬的馒头,
为什么
?
答:
3、醒发程度不够
。醒发程度不够,内部面团未能形成柔软的膨松结构,出锅后馒头体积也会缩小。4、面团酸度不合适。
面团产酸太多
,也会造成这种萎缩。在蒸的时候开的火力太大、蒸的时间太长,也会造成这个问题,大火力很快的将酵母烫死,也会造成出锅萎缩问题。你的面团没有发好!慢慢摸索发酵粉与面粉...
为什么蒸馒头出
锅后皮会缩?
答:
1、和面不够彻底一般我们
蒸馒头
都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙,如果在和面的时候没有注意,面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀,揉面的时候还偷懒没有揉彻底,那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂,这块地方做
出来的馒头
肯定是发不起来的,所以就会出现
馒头出
锅后回缩的情况。...
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