面馆作为市场上常见的餐饮业态，因其投资门槛低、操作灵活、回收成本快而受到许多创业者的青睐。想要经营成功的面馆，除了招牌面食必须美味之外，还应搭配多样化的卤味和小拌菜，以满足不同顾客的口味需求。这些小菜应简便易制，加工时间短，即便是复杂的卤菜也最好是提前准备，以确保高峰时段的出餐效率，符合快餐消费的模式。这些口味小菜虽不直接决定面馆的成败，但若能做得地道美味，便能显著提升人气，成为面馆的特色之一，发挥画龙点睛的效果。
在面馆运营中，正常销售面食的同时，提供各种口味的小菜能够迎合大多数顾客的喜好。搭配两份小菜，再喝上两瓶啤酒，人均消费轻易就能达到二三十元，从而显著提高营业额和利润。顾客吃得满意，喝得开心，对于商家来说，这是实现双赢的好方法。
那么，面馆适合提供哪些小菜呢？
首先是普遍受欢迎的“油炸花生米”，它不仅是一道经典下酒菜，也可以作为凉拌菜的配料，方便快捷。
其次是口味多样的“泡菜”，可以根据个人喜好制作成辣、咸、酸、甜等多种风味。这里分享一款受欢迎的泡菜做法：将白萝卜和包菜切丝，加入辣椒粉、白醋、白糖、盐和味精，拌匀后放入保鲜盒腌制一夜，期间翻动几次，第二天即可食用。
第三类可以是“拌豆腐皮”、“拌腐竹”，或是“酸辣黄瓜”、“凉拌绿豆芽”、“凉拌海带丝”等。
这里提供一个“包菜拌豆皮”的做法：豆腐皮焯烫后冷却，与包菜丝一同放入盆中，加入拍碎的大蒜末、适量的蚝油、生抽、糖、少许盐和料油，拌匀即可。
第四类是预先酱好的酱牛肉，可以购买成品或自行卤制。
第五类推荐“麻辣拌羊杂”或“麻辣拌牛杂”，这些可以从屠宰场直接获取原料，或购买半成品后自行加工。这类菜肴受欢迎程度高，且利润可观。
最后，还有各种卤制小菜，如鸭脖、鸭掌、鸡腿鸡翅、卤蛋、卤豆腐等，都是面馆中常见的搭配选择。
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