卤牛肉必放的四种香料

Question

如题所述

Answer 1

卤牛肉必放的四种香料是花椒、八角、桂皮、香叶。制作方法如下：

材料/工具：元贞糖3大勺、酱油5ml、八角5个、花椒20粒、桂皮5g、香叶5g、料酒5g、红辣椒、冰糖、料酒、食用油、清水、生姜片、刀、锅。

1、鲜牛肉切成大点的块。

2、用水泡洗干净。

3、在干净水里泡一夜，倒掉血水洗净。

4、锅内放水，大火烧开，放入牛肉、八角、生姜片，一起煮到十分钟，牛肉八成熟，捞出牛肉洗净。

5、备齐姜片，八角，花椒和红辣椒。

6、热锅冷油，不等油热直接放生姜片、花椒、八角、桂皮、香叶。

7、加入洗好的牛肉后转中火翻炒。

8、加酱油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡还是根据自己的口味添减。

10、让牛肉上色均匀后立即加盖。这个时候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭盖加一点点水，快速翻炒均匀，加盖。

12、如此可以重复几次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的时候加入一点料酒，快速翻炒均匀立即加盖，酒香更不可挥发掉，加盖也是为了让酒味深层进肉里。

14、加了料酒以后改开大火，汁烧开，大约2-3分钟就可以装盘了。