味精加热后会致癌吗

Question

如题所述

Answer 1

味精的安全性一直存在争议，但与手机辐射类似，其潜在风险微乎其微。有研究表明，味精在高温下可能会生成对人体有害的物质。如果您对此担心，建议在烹饪过程中高温阶段避免添加味精，待温度适宜后再加入。尽管如此，任何物质过量都可能不利，因此应适量使用。
广州某味精食品公司的负责人表示，通过QS认证的味精对人体无害。购买时，除了检查QS标志，还可以根据包装上的纯度来判断味精的等级，通常纯度越高，质量越好。然而，假冒伪劣的味精可能含有工业盐、硫酸钠等有害成分，选购时需谨慎。优质味精应为透明颗粒，均匀一致。
专家指出，味精是安全的，多项试验已证实。但安全基于正确使用，儿童和孕妇应限制味精摄入。一岁以下婴儿不宜食用，哺乳期母亲也应少吃。长时间或高温烹饪味精会分解成有害物质，建议烹饪快结束时加入。
烹饪时，应避免在酸性、碱性环境中使用味精，且不要在高汤中添加，以免掩盖原味。味精的用量应适度，每道菜不超过0.5毫克。起锅时加入味精，避免高温分解。
贮存味精时，由于其含有食盐，易吸湿结块。应密封防潮，存放在干燥通风的地方。