肉市场上的驴肉和骡子肉看起来很相似,请问如何区分呢?
1、从生肉外观上看
驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,而且薄,
骡肉纤维较粗,呈粉红色,脂肪少,
2、从煮熟后看
驴肉煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散,刀切面光滑、味道浓香。
骡肉煮熟后,肉质较粗糙,肥肉少瘦肉多。
3、从口感上看
驴肉则带甜味,如用权驴肉来煮汤的话,味道鲜美,肉质也颇感细嫩。
骡肉带酸苦味,即使用调料爆炒后,食用时仍然会有很大的酸味和腥膻味。