炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨简单又好吃的做法：
原料：排骨、秋葵、红辣椒、葱段、姜片，蚝油、一勺糖、鸡精、适量的盐、甜面酱、老抽、味极鲜酱油。
1、首先是起锅烧水，凉水下入排骨，放点料酒去腥味，水开以后把排骨捞出。
2、放入凉水里过凉，清洗干净，凉水不可以是自来水，一定是温水放凉了的水。
3、起锅烧油，放入适量的甜面酱、老抽、味极鲜酱油；放进刚刚清洗干净的排骨，翻炒上色；
4、然后加入适量的清水、红辣椒、葱段、姜片，放点蚝油、一勺糖、鸡精、适量的盐还有切成段的新鲜玉米。
5、大火煮沸，转小火煮40分钟，放入清洗干净的秋葵，秋葵煮熟就可以出锅啦！撒上香菜，美味又好吃！
排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
主料：猪大排300克。
辅料：小白菜50克。
调料：花生油20克、食盐3克、味精2克、葱4克、姜3克、黄酒3克。
1、洗净排骨，切成4厘米长3厘米宽的部分，放入沸水中焯一下，取出洗净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、用大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，倒入陶器中，转小火煨至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
猪肉排骨提供人体生理活动所需的优质蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。特别是富含钙，能保持骨骼健康，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
很多人都喜欢吃排骨，排骨吃之前一定要用水焯一下，那今天就来分享给大家焯排骨的小妙招。
第一、 冷水泡十分钟，首先我们把买回来的排骨放在冷水中，然后加入适量的食盐，目的是为了简单的杀菌消毒，我们搅拌一下，我们让它静置十分钟、时间到，我们将水倒掉，然后用流水多冲洗几遍，将缝隙里面的污垢清洗干净；
第二、 冷水下锅，现在我们将洗好的排骨放入锅中，注意这里一定要是冷水下锅，因为排骨体积比较大，需要较长的时间加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。
排骨如果放在沸水中加热的话，则外面会立即收缩，内部的血和熏味会难以排除，所以我们必须从冷水开始加热，现在我们开大火，我们中途要翻动次数次使其均匀的加热，现在我们盖上盖子；
第三、 去除浮沫，大家看现在水已经烧开了，水的表面有很多的浮沫，我们将火关掉，然后我们将它给捞出来，大家一定要注意焯水的时间不宜过长，只要水的表面有浮沫就可以关掉了，现在我们将排骨捞出来，最后我们将捞出来的排骨用温水冲洗干净就可以啦，这样我们做出来的排骨肉质才会更加的细嫩。
第四、锅中加入适量油，油热后加入葱段、姜片、小米椒粒爆出香，加入焯水后排骨翻炒。
第五、依次加入生抽、老抽、料酒翻炒。
第六、加入适量清水，大火煮开后中火焖30分钟。
第七、加入山药、黑木耳翻炒，加入适量食盐，翻炒煮10分钟。
第八、出锅装盘即可食用。
主料：排骨、莲藕。
辅料：生姜、料酒、食用油、醋、食用盐、枸杞、葱花。
1、排骨清洗干净后，直接放进冷水锅里煮一下，煮的时候加几片生姜片，再加入料酒进去去腥味，大火煮开后再煮5分钟左右关火。
2、把排骨捞出来后再次清洗干净沥干水分。
3、锅里倒少量的油，油热后把排骨倒进去翻炒一下。
4、然后往锅里面加入凉水进去，再加入生姜片，少量的醋进去，盖上锅盖大火烧开后转小火炖20分钟左右。
5、准备削皮洗干净的莲藕，全都切成块泡在水里面防止氧化变色。
6、锅里水烧开后，直接把莲藕放进去焯下水，这样做出来的莲藕排骨汤颜色才不会发黑。
7、莲藕煮2分钟左右捞出来过下凉水。
8、排骨炖20分钟后往锅里加入莲藕，盖上锅盖。继续小火炖40分钟左右。
9、40分钟后加入盐进去再炖5分钟左右。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。