打水炒肉应该热水下锅还是凉水呢?

Question

如题所述

Answer 1

肉类和海鲜过水焯、烫都是要冷水下锅 。

只有冷水下锅，食材中的腥臊气及脏东西血沫才能焯出来 。

如果开水下锅，蛋白质凝固就封住了 ，脏东西和异味出不来 。

1、蔬菜可以热水下锅。

2、冷水下锅能将肉里面的杂质血末慢慢煮出来，比较干净，热水下锅肉口感比较紧实。