炒肉前要将肉放在水里煮一下吗？

Question

以前没超过菜，请问，炒肉前是不是要将生肉放在水里煮一下，主要是把飘起来的摆东西捞出来？

Answer 1

是这样的。那叫去血水。主要应用于牛肉或者其他血每放干净的肉。鸟和鱼都很少这么处理。牛肉用开水烫，我们喊焯chao水。会让牛肉里的血汁出来。这个血汁会变成血沫，很难看，显得脏。它们会沾在碗边。而且做汤的话会让汤很混。没处理好还会有点腥。不过有些人喜欢吃，认为这是牛味。比如牛排就会要用高温油把血汁缩在肉里。让肉切开里面还是红的。但中式菜一般都先烫一下肉。
但是焯水后的肉会定形。比如你看到的回锅肉，牛肉干，凉拌牛肉。 都是方方正正的。但肉不细嫩。有可能就是焯太久的原因。所以也有人就用烫但不开的水把血水泡出来。但是肉不会定型。

Answer 2

那要看炒什么肉了，普通的肉和蔬菜炒是不用水煮的，可以用酱油等调料先阉一会，就会去掉腥味，水煮肉片的话得用水煮，煮到肉色变白。

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Answer 3

看你炒什么菜，如果是炒猪肉就不用，油热了直接炒，马上放入酱油可以使肉更鲜嫩

Answer 4

本人感到如烧红烧肉的话不要去绰水，锅内放油烧热将葱姜肉一起煸炒，这样的肉会很香。

Answer 5

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面本回答被网友采纳