回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。因其历史悠久，食 者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉 不能不吃，俗话说"入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川"。久居外乡的四川人， 回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了， 连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉、酸菜回锅肉、莲白回 锅肉、蒜苗回锅肉、蒜苔回锅肉等等。其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很 难受。最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感；另一种是 把直径5 厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成 都小吃的感觉。 原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG 左右) ：当然用五花肉，臀尖肉也可以 辅料：青蒜苗 调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉)，姜片，花椒，大料， 料酒, 烹调工艺流程： 1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生 (刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。 (注意：煮肉时应该加入少去大葱，老姜，料酒，精盐) 2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位 切斜刀段，绿色叶子部位切寸节(约4CM ) 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM) 4.回锅工艺：4--1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后 (肉的部位选择正确可以起灯盏窝) (把肉铲到锅边这个是懒人的做法！呵呵！其实应该是把肉先铲出来在炒豆 瓣酱的) 4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮) 4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒 4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖，味精，即可。(咸味可根据此时菜 肴具体咸度或个人口味酌加) 5.注意事项：5-1：肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉) 5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量 5-3：甜面酱用水按1：2 比列进行稀释后再用 5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，量不可大 。
卤肉的做法-- 1、一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
希望对你有帮助。
追问我不是问回锅肉的做法，你回答那么多有啥用