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冻鸭和鲜鸭做烧鸭的做法区别
冻鸭和鲜鸭做烧鸭的做法区别
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推荐答案 推荐于2017-11-22
冻鸭和鲜鸭做烧鸭的做法区别，最根本的是看鸭肉的肉质，根据肉的紧实度，如果熟的鸭肉口感偏硬而且有渣渣的感觉，那多半是冻过咯，如果鸭肉细嫩鲜美的，肯定是新鲜鸭做的
追问
不是口味区别，是制作过程区别。
还是很谢谢你。
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烧鸭
烧不熟是什么原因
答：
烧鸭烧不熟原因分析：要区别烤的是冻鸭还是活鸭
。
两者在特性上有一定区别
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不少人做脆皮
烧鸭
皱皱的、干巴巴的样子,看师傅
怎么做
的?
答：
新鲜的鸭子比冰冻的鸭子做烧鸭颜色会光亮一些，用冰冻鸭子烧出来往往比较容易产生黑黑的
。冻鸭子往往因为制作过程中解冻不够完全，而且打气的时候，冰冻的鸭子，腹部比较难充气起来。还有一种是有的人喜欢添加色素，添加色素制作的烧鸭，烤出来的颜色会比较暗淡一些，也比较少出现泛白现象。不加色素的鸭子烤出...
制作烧鸭
用
冻鸭子
烧制有绝招吗?
答：
再者，
冻鸭子，如果使用般生鲜鸭子的皮水，效果不好，在皮水方面，比般的皮水要浓重些，而且还要有定的比例
。学习港式烧腊技术的确是很辛苦,每天都要重复学习理论知识和实践操作,不断地反复操练。除此之外，冻鸭的烧制过程，火候需要控制在于定的高温，不能等同于生鲜鸭子的火候，如果不能做到这点，烧制...
烤鸭
为什么要用
冻鸭做
答：
第1、光鸭人解冻。这是使用
冻鸭制作烧鸭
最重要的一个环节！解冻不够彻底会出现这些问题：鸭肉烧不熟，烧鸭不上色，烧鸭皮容易烧焦。所以光鸭解冻不可忽视，很多人为了方便，解冻都是采取一些方法，比如用：流水解冻法、微波炉解冻法、温水解冻法等！其实好
的方法
就是让它自然解冻，虽然解冻的时间较为...
冰冻鸭烤鸭怎么
上色
答：
冻鸭
相对于新
鲜的
鸭子来说是很难上色的，上皮糖前用开水烫一下效果好一点，但是不可能做到
新鲜鸭子的
那种效果。
冰冻鸭
如何
做烧鸭
答：
1、
冰冻鸭做烧鸭
，解
冻方法
有多种，我们做
冻鸭的方法
是自然解冻。自然解冻主要是不能急于把鸭子放在火上烧，也不要放在热水里煮去解冻，而是让它自然慢慢的解冻时间长一些，自然完成。2、最后，往往要经历几个小时，鸭子才能彻底的解冻。确保足够的自然解冻，鸭子风干、充气没有太大的问题，烧鸭上色才...
制作烧鸭的冻鸭
,怎样处理才会更香呢?
答：
烧鸭的
肉没有那么紧致，而且还变松了，味道会变差
冷冻鸭
通常是软塌的，有较多皱褶的，表皮没有弹性。即使打待冻鸭完全解冻放入炉中烧制的过程中，需要注意火力火候的控制，冻鸭经过冷冻后皮已经非常脆弱，在烧制时要小心控制火候，因为火候大小直接影响着烧鸭的皮色，冻鸭在烧制时比
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