炒菜前抄水我有什么用

Question

如题所述

Answer 1

很简单，你在洗完菜后，炒菜之前要先拿个漏的菜筐晾干水，肉洗完后要用手挤挤，特别是解冻后的肉，这样就不怕多水了，另外菜不要炒太久，把菜炒太久或者盖上锅盖焖的话，是会出水的，菜也容易变黄。不明白再问吧，望采纳。

Answer 2

你说的是焯水吗？焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。