爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃

Question

如题所述

Answer 1

1、千万不要直接焯水了，先把鸡胗用刀背拍打松软后再焯水。

2、爆炒后要加啤酒，不要加水，这是鲜嫩香脆的关键。牢记这两点，保证鸡胗又脆又香，再也不会出现嚼不烂的现象了。

3.将鸡胗洗干净，去除鸡胗表面的油脂还有那层黄色的薄膜，然后用糖，生抽，老抽，生粉等腌制一下炒制，这样做的鸡胗又嫩又美味。鸡胗是一种内脏器官，有很重的腥味，所以炒鸡胗的时候要去掉腥味，但是不能通过焯水去除鸡胗的腥味，焯水虽然可以去除腥味但是会影响鸡胗的口感，可以在炒鸡胗的时候可以加入一些生姜，辣椒等来去除鸡胗的腥味。

4.线椒、姜切片待用。鸡肫切片，放入料酒，腌制二十分钟左右。锅里放水，烧开时放入鸡肫，然后焯掉血水，捞出过凉水待用。锅里放油，油开时放入姜片，爆炒出香味，再放入线椒，翻炒几下。放入两勺豆瓣酱，翻炒均匀上色，放入鸡肫，继续翻炒入味即可

Answer 2

爆炒鸡胗

主要材料：鸡胗一斤，细芹一把，蒜3瓣，姜一块，葱一颗，辣椒适量，生抽一勺，蚝油一勺，盐适量，白糖少许，料酒一勺。

【详细做法】：

1、首先我们把鸡胗放在水里加一勺盐搓洗干净，再用清水冲洗干净捞出，洗鸡胗时加盐可以把黏液洗干净。

2、把洗干净的鸡胗控干水分，放在菜板上切成片，不要切得太薄。

3、芹菜洗干净去掉叶子，切成段，姜切成片，蒜切成片，干辣椒冲洗干净备用。

4、锅里加入适量的清水，把切好的鸡胗放进锅里，再放入葱，姜片，加入一勺料酒，水烧开把浮沫撇出来，再煮2分钟捞出沥干水分。

5、锅里加入适量油，油烧热把姜片、蒜片，干辣椒炒香。

6、再把焯好的鸡胗放进锅里，开大火爆炒十几秒。

7、加入生抽、蚝油、白糖、盐炒匀，再放入芹菜快速翻炒，炒至芹菜断生。

8、翻炒均匀关火就可以出锅装盘了。