食材:面粉,盐,孜然粉,白糖,椒盐,白芝麻,豆瓣酱,蒜蓉辣酱,甜面酱,花椒,八角。
1、在一个容器中,放上300克的面粉,在加入三克的盐,用筷子先搅拌均匀,在面粉中加入盐,能增加面粉的筋性,是做好的酱饼,吃着更加的有劲道。
2、再用160克的开水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,把面粉搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟。
3、在饧面的时间,来调一个酱料,准备一个干净的碗,在碗中放入1勺的孜然粉,1小勺白糖,1小勺椒盐,2小勺白芝麻,1小勺豆瓣酱,1勺蒜蓉辣酱,1勺甜面酱,和1小碗清水用筷子搅拌均匀。
4、热锅倒入食用油,放入花椒,八角,开小火炒出香味,再把八角和花椒捞出,这时倒入调好的酱料,开小火不停的翻炒,把酱料炒出香味,熬至粘稠,关火备用。
5、这时在案板上抹上一层油,放上饧好的面团,用擀杖直接擀成一个长方形的大薄片,在面片上放上胡椒粉,椒盐粉,再抹上一层油。
6、从面片的一边由下往上卷成一个卷,再用刀分切成大小均匀的等份,用手把切好的面卷两头捏紧,防止漏油,再用擀杖,擀成一个圆形的薄饼。
7、锅内提前预热,刷上一层油,放入擀好的面饼,在面饼的表面,再刷上一层凉油,锁住水分,盖上锅盖;
烙至大约40秒后再翻一面,把另一面也烙至大约40秒后再翻面,像这样来回翻面两到三次,能看到饼明显的鼓起泡,说明饼已经熟透。
8、烙好的饼放在案板上,表面刷上一层熬好的酱料,再用刀切成小份就可以开吃啦。
准备300克面粉,加入3克的酵母粉,缓缓加入200克温开水,边加边搅拌,搅拌成絮状以后,用手揉搓成面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
此时我们接着做油酥:准备普通面粉100克,将烧热的油倒入面粉中,搅拌均匀,调成浓稠状态即可,备用。
将洋葱和大蒜切成沫沫,备用。另一个碗中放入一勺番茄酱、一勺黄豆酱、两勺豆瓣酱、一勺白糖、一勺蚝油、一点五香粉、一点辣椒面,倒入适量凉开水,将碗中酱汁搅拌均匀。
锅中倒油,油五成热左右放入切好的洋葱沫和蒜末,炒出香味后倒入我们刚刚调好的酱汁。
小火熬制几分钟,在出锅前撒入一点熟芝麻,出锅即可,此时我们酱香饼的酱汁就已经做好了。
在薄饼上抹上一层油酥,将薄饼用刀切成六等份或者八等份,注意不要切断,按照下图所示切即可。
然后将其中一片拿起,向中间折叠,其它几片重复此步骤,将薄饼再次包裹成为圆球形面团。
再次将面团擀成薄饼状。
开火,锅中刷油,油热后放入薄饼,小火慢慢烙,烙至两面都金黄即可。
在出锅的饼上刷上酱汁,撒上一层葱花和熟芝麻,切成小块状,就可以开吃啦!