一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分溼润，但必须沥乾，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉溼润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥
干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
用黑胡椒，盐，酱油，腌一个小时以上（腌料可适各人口味做调整）
将腌好的鸡腿，放入气炸锅中，以180度炸10分钟，再以200度炸5分钟（200度5分钟可以让皮更酥脆）
起锅后，切片放点香菜点缀，即可上桌
食材
主料8个鸡腿 配料1个鸡蛋 50g淀粉 适量葱 适量白糖 200克面包糠 50g面粉 适量姜 适量料酒 适量盐 适量酱油 适量花椒粉
制作步骤
1 锅中加水，放入洗干净的鸡腿，加入姜片、葱段、料酒、水开后煮15分钟左右至8成熟；
2 将焯好的鸡腿控干水分，放在盆中加入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜片、葱断、腌制两小时至入味；腌制好的鸡腿裹面糊
3 面粉、淀粉、鸡蛋适量水调制全蛋糊
4 调制好的全蛋糊
5 腌制好的鸡腿裹面糊
6 再裹面包糠
7 放入六成热的油锅中炸至鸡腿颜色金黄
小贴士
小贴士
炸制过程中注意勤翻动，不然容易炸糊。
材料
鸡腿2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.将鸡腿洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时
2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊
3.将腌渍入味的鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉
4.锅中倒入足够的油烧热，放入鸡腿，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可
食材用料：
鸡腿[图]鸡腿20个相克食物
面包糠适量
生抽20g
料酒[图]料酒10g
盐10g
奥尔良腌料20g
鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物
淀粉[图]淀粉适量
食用油[图]食用油半锅
菜谱做法：
炸鸡腿的做法图解11.辅料如图备好。
炸鸡腿的做法图解22.用料酒.生抽.盐和新奥尔良腌料将鸡腿腌制至少四小时以上。
炸鸡腿的做法图解33.淀粉和鸡蛋拌匀成液态。
炸鸡腿的做法图解44.将腌制好的鸡腿沾满蛋液。
炸鸡腿的做法图解55.再裹上一层面包糠。（依次把所有鸡腿都裹好面包糠摆在盘子里。）
炸鸡腿的做法图解66.锅中添半锅食用油。
炸鸡腿的做法图解77.油七成热时把鸡腿一个个放入锅中，以中火炸至金黄色。
炸鸡腿的做法图解88.捞出控油。
炸鸡腿的做法图解99.香喷喷的炸鸡腿做好了。
食材
主料
鸡腿菇
300g
鸡蛋
2个
辅料
油
适量
盐
适量
淀粉
适量
步骤
1.鸡腿菇洗净，挤干水分，放入盐及胡椒粉腌制30分钟左右
2.取一碗，放入两勺面粉，一小勺淀粉，加入2个鸡蛋
3.慢慢兑入清水，搅拌成面糊状后，加入食用油
4.将姬菇放入面糊中，裹匀面糊
5.锅烧热后加入油烧至7-8成热， 逐次放入裹匀面糊的姬菇煎炸
6.中火炸至金黄色关火
食材
主料
鸡腿
7个
麻油
适量
辅料
葱
1根
姜
三片
盐
适量
蒜
5半
酱油
适量
步骤
1.1.鸡腿洗净用刀划几道口子好入味
2.2.放入葱和姜盐酱油腌制半个小时
3.3.放入锅里炒一下
4.4.到水沫过鸡腿撒盐
5.5.盖住盖子大火煮开转小火炖20分钟
6.6.接盖品尝一下加料即可出锅，等凉了以后，锅里热油准备炸
7.7.待油热了放入鸡腿炸至两面金黄即可出锅
8.8.香喷喷的鸡腿可以上桌了
食材
主料
鸡腿
6只
辅料
油
适量
盐
适量
葱蒜
适量
孜然粉
适量
椒盐粉
适量
辣椒粉
适量
糖浆汁
适量
蠔油
适量
鸡蛋
1个
面包糠
适量
步骤
1.鸡腿洗净，控净水分
2.各种配料
3.用刀在上边划几道口子
4.取小盆，加入葱蒜、油盐、蠔油、孜然粉、椒盐粉
5.加入糖浆汁
6.调成腌料汁
7.置入鸡腿腌制30分钟以上
8.空气炸锅200度预热5分钟，置入腌制好的鸡腿
9.烤10分钟取出
10.刷一层蛋液，喜欢辣味蘸上辣椒面或面包糠继续烤制15分钟即可
11.出炉，OK！
用料
主料
鸡腿500g
调料
食盐
适量
姜
适量
调和油
适量
生粉
适量
鸡蛋
1个
面包糠
适量
面粉
适量
炸鸡腿的做法
1.鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上
2.适量的面包糠
3.鸡蛋打在碗里搅成蛋液
4.把鸡腿放在面粉里裹一下
5.锅里放油，烧至八成热
6.把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液
7.再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠
8.入锅炸
9.直至变成金黄色，浮起来即可起锅
10.装盘