第1个回答 2022-10-17
问题一：红烧鳝鱼怎样烧才好吃? 步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
问题二：红烧鳝鱼怎么做好吃，红烧鳝鱼的家常做法 红烧鳝鱼的家常做法
主料
鳝鱼
500g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
生抽
适量
糖
适量
姜
适量
料酒
适量
步骤
1.鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
2.剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。
切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
3.坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
4.倒入黄鳝段。
5.略翻炒后倒入料酒，翻炒。
6.倒入生抽、糖调味。
7.翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
8.中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
9.起锅装盆。
问题三：红烧鳝鱼的做法，红烧鳝鱼怎么做好吃，红烧鳝鱼 主料
黄鳝
800g
莴笋头
500g
辅料
油
300g
大蒜
150g
老抽
15g
豆瓣
50g
花椒
5g
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了
问题四：红烧黄鳝家常做法，正宗红烧黄鳝怎么做 前言海鳝鱼为名贵食用鱼类，滋补价值高，海鳝鱼在海中是无法打捞，只能一条一条垂钓，海鳗体内的脂肪和碳水化合物含量丰富。
问题五：红烧黄鳝鱼，红烧鳝鱼的做法，黄鳝鱼怎么做好吃 食材明细
黄鳝适量
大蒜头适量
香葱适量
生姜适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
黑胡椒粉适量
鸡精适量
色拉油适量
咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
红烧黄鳝的做法步骤
1
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。
2
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
3
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
4
挖去肚肠，冲洗干净。
5
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。
6
倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。
7
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
8
加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
9
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
10
原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。
11
锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。
12
倒入鳝鱼段翻炒。
13
再放入料酒翻炒。
14
然后放老抽翻炒。
15
加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。
16
洒入黑胡椒粉。
17
大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。
18
出锅装盘。
问题六：红烧黄鳝段的做法，红烧黄鳝段怎么做好吃，红烧 红烧黄鳝段的做法
食材明细
鳝鱼750克
大蒜(白皮)50克
姜3克 大葱5克
酱油3克 料酒3克
白砂糖5克 胡椒粉3克
淀粉(豌豆)3克 植物油20克
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。
2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.
问题七：黄鳝怎么烧好吃？ 碧绿家常黄鳝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：爆碧绿家常黄鳝的制作材料： 主料：活黄鳝鱼500克（出净肉约300克）。
辅料：净西兰花100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克。
调料：槽县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤200克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,熟鸡油5克,小葱段5克,姜片3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量。碧绿家常黄鳝的特色： 香浓微辣，鲜咸味厚。教您碧绿家常黄鳝怎么做，如何做碧绿家常黄鳝才好吃 1.将活鳝鱼头钉在木板上，左手将鱼理直，右手拿剔刀，从颈开始下刀，沿背骨剖开破至尾部，剔去三菱脊骨，切去头、尾尖，将黄鳝肉剁成4厘米长的段。2.将修好的西兰花飞水，倒入漏勺。锅回火上，入油烧热，烹入绍酒5克，下入西兰花，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，翻炒淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡，菜花头朝外，围在盘内。3.将鳝鱼段下入锅内飞水，打尽血污，下入漏勺沥尽水分。锅炙好，下入熟猪油烧至六成熟，下入飞水后的鳝鱼段，油温升至九成熟，水分将尽时下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入小葱段，姜片、鲜蒜茸、料头花以余油爆香，烹入绍酒，下入鳝鱼段，加入上汤、槽县豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色，用文火烧透，加入味精，旺火收汁淋入湿淀粉、熟鸡油，盛入盘中围好的西兰花内，摆好料头花即成。 火锅黄鳝漂莴菜的做法详细介绍 菜系及功效：青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：本味咸鲜 工艺：火锅火锅黄鳝漂莴菜的制作材料： 主料：鳝鱼1000克
辅料：莴笋500克
调料：植物油20克,辣椒(红,尖,干)10克,料酒8克,盐3克教您火锅黄鳝漂莴菜怎么做，如何做火锅黄鳝漂莴菜才好吃 1.活黄鳝洗净，剖腹除净内脏，不洗血液，切成段。
2.莴笋摘洗干净，沥净水，切片装入盘内。
3.锅置火上，加入食用油烧热，下入黄鳝段稍炒，添汤煮制，倒入火锅里，再加入干辣椒继续烧煮，待其汤煮呈红黄色时加入料酒、精盐调好味，然后火锅与莴菜盘一起上桌，边吃边将莴菜放入沸汤中烫一下，即可捞出食用。小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
问题八：黄鳝怎么煮好吃 酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。
特点：黄鳝细嫩，香辣味美。
制作要领：
黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液； 黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味； 过油时，油温要高，速度也要快； 炒时不能加水。
5、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。
卜家人捕捉黄鳝十分有趣。刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。
原 料
主料：干黄鳝500克。
调料：精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。
制 法
将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回软后洗净，切成段。干辣椒切段。姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。薄荷洗净。
炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。
操作要领
黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。煸炒时掌握火候。花椒宜用新椒。
6、炒黄鳝丝
特色：此菜质嫩滑，味鲜清香，别具风味。
用料：黄鳝300克，莴苣笋（净）200克、韭黄100克、水发香菇25克、陈皮5克、米粉丝25克、*烧丝25克。
调料：生姜丝2茶匙，精盐3茶匙，酱油、绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹调油500克。
制作：
将活黄鳝用盆盛好，放入适量的 *** 盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水
分。 米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好.
7、红烧马鞍桥
主料 大黄鳝500克，猪五花肉250克。
调料 熟大油50克，香油15克，酱油50克，料酒25克，白糖5克，盐4克，味精
3克，大蒜瓣25克，葱、姜各12克。
作法 (1) 把黄鳝宰杀后剁去头尾，洗净血污，切成5厘米长段。五花肉切成
1厘米厚和鳝鱼等长的片。分别用开水氽透，捞出控净水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用热油炸成金黄色后捞起沥油。留底油，随即投入葱、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，将料酒烹入，加进酱油，待肉上色后，再加上糖和适量的水
把肉用小火焖至3～4成熟......>>
问题九：红烧黄鳝怎么做 材料
用量
黄鳝500g
蒜子50g
葱2小段
姜片6片
老抽2勺
料酒2勺
盐糖适量
胡椒粉少许
做法
1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短
2. 锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅
问题十：湖南味红烧鳝鱼怎么做好吃 新鲜去骨黄鳝肉（野生黄鳝最佳） 500g
腌干菜 200g
小米辣 10个（按辣度喜好酌情增减）
大蒜 4颗
蒜苔 50g
莴笋 50g
黄瓜 50g
韭菜 50g
水芹 200g
紫苏叶 20g
盐 适量
老抽 适量
油（菜籽油、茶籽油为佳） 适量
家常鳝鱼（湖南湘潭口味）的做法
1、准备，买来已经拆好的鳝鱼（买一斤鳝鱼只有6两肉），本文的鳝鱼的肉量是一斤。
2、把调料切成丝、段，紫苏叶稍切碎。
3、腌干菜泡发切碎，小米辣、大蒜切碎，入油锅爆炒出香味呈出。
4、油锅烧热，下鳝鱼煎，翻动不要糊锅，至表面略焦，边缘微微焦曲，呈出自然冷却。
5、另起油锅，先下蒜苔稍微煸干，然后加入莴笋丝和黄瓜丝，加少许盐入味炒至断生呈出。
6、锅内加入炒好的腌干菜等和鳝鱼，炒匀。
7、加开水没过食材，煮至重新沸腾。
8、加入炒好的配菜和没炒的配菜，煮五分钟，期间加盐调味，老抽调色。
9、呈出开动！