切鱼片要用什么鱼好？

Question

如题所述

Answer 1

黑鱼。

鱼片具体如何切呢?

将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。




以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！




将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀

将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。




片好以后的鱼片就是这个样子的

Answer 2

黑鱼比较好。

黑鱼的片法：

整条的活黑鱼，去鳞、开肚洗净。黑鱼最好选2斤左右的，自己买活的杀，肉比较好吃，外面买的鱼片，因为鱼大，肉没那么鲜。杀黑鱼的时候，在它的脑袋上用刀背用力的敲几下，它就会侧转，死了。



开始切鱼排，从头下开始切。要注意背上的肉要一起切下来。



片鱼排都切下来了。

切下来的鱼排，还有肚子上的骨头，还要去掉。



去了骨的黑鱼肉。

一堆黑鱼骨，等下熬汤头用。

切鱼片。先切一片，不要到头，再切一片。这样就成一个蝴蝶形了。比较好看点。

一砧板的蝴蝶鱼片。比较好看吧。

切下来的鱼皮不要丢，等下一起熬汤头，鱼皮有胶质的。