炸面窝做法大全 炸面窝怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

粘米粉

160克

黄豆

40克

辅料

糖

适量





步骤

1.准备材料:粘米粉和黄豆



2.将黄豆泡至四、五个小时，泡软。



3.黄豆泡好后，将160克的粘米粉加250克的水和适量的糖搅拌成面糊。（不吃糖的，可放葱花和盐）



4.将泡好的黄豆和米浆放入料理机搅拌成细腻的糊糊，盛出。



5.测油温:将一根筷子插入油中，周围立马起很多泡泡，油温就合适了。把铁勺放入油中预热。（图中的油温还差点）

6.将面糊放铁勺里

7.将面浆放入油中，立马起好多泡泡，油温就合适了，调整火力，面饼会起鼓。



8.一个一个炸

9.控油。



10.这是之前做的实验品:没加黄豆，纯粘米粉的调成糊糊炸的面窝，有点硬。

Answer 2

油炸面窝步骤1
大米淘洗干净后用清水浸泡12小时
步骤2
油炸面窝的做法大全
黄豆洗净后用清水浸泡12小时
步骤3
将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍
步骤4
将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁
步骤5
将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等
步骤6
再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀
步骤7
然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊
步骤8
葱姜切成细末，越细越好
步骤9
将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时
步骤10
锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟
步骤11
将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热
步骤12
将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感
步骤13
再在面糊表面撒上少量黑芝麻
步骤14
将勺子连同面糊一起下油锅炸制
步骤15
约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出
步骤16
剩余的材料重复步骤11-15即可
油炸面窝成品图
烹饪技巧
步骤6中加面粉的比例请自己掌握，我在这里给出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理机出浆率也不一样，各人面粉吸水性也不一样，所以克数只供参考，只需要掌握最后成品面糊的浓稠度即可，最后的面糊要浓稠均匀，勺起再倒下时可以呈带状缓慢流下的半固体状态，而不是很稀的液体状态即可。炸面窝的面糊浓稠度非常重要，太干炸出来的面窝口感过老过硬，不是外酥里嫩的口感，而太稀的面糊炸制的过程中会沾勺，也就是无法自然从勺子上脱落下来，所以这个浓稠度得自己掌握了，可以在调好面糊后炸一个试试，脱不下来就是面糊稀了，炸得过硬就是面糊干了，然后再加面或者加水来调整一下
醒面的过程非常重要，醒面是为了让面粉和水充分溶合涨发，也使面糊能适量发酵一下，这样做一来可以让面糊更均匀，在炸制的过程中不易粘勺，更容易脱落，二来也会让面糊在炸制的过程中膨松鼓起，带来更酥松的口感，如果不醒发的面糊，