平底锅和圆底锅炒菜有什么区别？

Question

如题所述

Answer 1

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法 圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法 平底锅适用于气量小 火焰小 气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物，受热更加均匀，烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等，但比圆底锅用油要多，而且不宜翻炒，无法使用中餐里的某些烹饪技法，更适合西式菜，圆锅适用于气量足，配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴，更利于翻炒，并且适用于大分量的食物，可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁，红烧等等，比平底锅用油要少。

Answer 2

平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法。平底锅适用于气量小火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物受热更加均匀烹饪时间较短适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒无法使用中餐里的某些烹饪技法更适合西式菜圆锅适用于气量足配有风机火焰大而且冲的灶(以餐馆中的灶为列)适合做中式菜肴更利于翻炒并且适用于大分量的食物可以炒、炸、煎、炖、焖、爆炒和包括中餐的收汁红烧等等比平底锅用油要少中餐中炒制也讲究一个锅气所以圆底锅就是为中餐而生的但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法烹饪时间也较长平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒但不需要大火力炒制时受热更加均匀适用于小分量的炒制炒制难度也小很多并且炒制后便于清洗圆底锅则相反。本回答被网友采纳

Answer 3

这两种锅的差别，最明显的就说锅底，而这锅底也决定了它们的炉子。平底锅可以平稳的放在电磁炉上加热，而圆底炒锅就无法用电磁炉来煮了，只能放在明火的灶台上。这样的情况下，平底锅更安全一些，对于烹饪小白来说，可能更适合。而它们用的材料也有不同，一般的圆底炒锅是铁制的，而平底锅常见的有三层喷砂陶瓷不粘底外层。

Answer 4

圆底铁锅因为锅底的造型容易汇聚各种食材和油，所以相对平底锅而已会更省油，这也是它的一个优势。对于初学者来说，平底锅更容易掌握，但是对于多数中餐，传统的圆底炒锅更能炒出精髓。中餐中常说“锅气”，也需要用圆底炒锅才能办到，平底锅太浅，无法产生“锅气”。所以如果要爆炒，用铁锅更容易翻炒，炒出来也更好吃，而平底锅虽然也能炒菜，但是更适合煎和炸这类不需要太多翻炒动作的烹饪方式。

Answer 5

这两种锅最大的区别在于它们的导热，平底锅的底面是平的，受热比较均匀，也相对稳定一些，像外国人平常爱吃牛排，用平底锅来煎牛排就比较合适。而圆底炒锅的一大特点就是导热快，适合爆炒。经常看到大厨们在炒菜的时候，挥舞着手中的铁锅，这不仅是一项体力活，也需要一定技术，才能掌控火候，做出美味的菜肴。