1、导热不一
平底锅：导热慢，不容易焦。
一般的锅：传热好、温度高，菜有锅香。
2、分量不一
平底锅：适用于小分量的炒制。
一般的锅：适用于大分量的炒制 。
平底锅如图：
一般的锅如图：
3、受热不一
平底锅：平底锅受热均匀。
一般的锅：一般的锅受热不均匀。
4、翻炒不一
平底锅：平底锅翻炒不便。
一般的锅：一般的锅可以翻炒。
5、用途不一
平底锅：适用于西式菜常用的烹饪，作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴，煮蔬菜。
锅炒：适用于中式菜，可作为以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-07-10
同样的大火，一般炒锅可能很快就让菜炒焦，平底锅因为导热慢、受热均匀不容易焦。
但一般炒锅传热好、温度高，爆炒效果比平底锅好，菜会更有锅香。本回答被网友采纳
但一般炒锅传热好、温度高，爆炒效果比平底锅好，菜会更有锅香。本回答被网友采纳
第2个回答 2013-07-10
我觉得一般的祸好点 个人认为平底锅用来煎蛋不错还有饺子
第3个回答 2017-07-07
一、平底锅更适用于西式菜常用的烹饪方法，一般圆锅更适用于中式菜常用的烹饪方法。
二、平底锅适用于气量小，火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等。但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒， 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜。
三、圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长。
四、平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒，但不需要大火力。炒制时受热更加均匀，适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多，并且炒制后便于清洗圆底锅则相反。
二、平底锅适用于气量小，火焰小气眼较密且分布均匀的灶或者电磁炉，使用方便适合做小分量的食物 受热更加均匀 烹饪时间较短 适合焙、烘、蒸、烤、煎、炸或炒海鲜等等。但比圆底锅用油要多而且不宜翻炒， 无法使用中餐里的某些烹饪技法 更适合西式菜。
三、圆锅适用于气量足 配有风机火焰大而且冲的灶（以餐馆中的灶为列） 适合做中式菜肴 更利于翻炒 并且适用于大分量的食物 可以炒、 炸 、煎 、炖 、焖 、爆炒和包括中餐的收汁 红烧等等 比平底锅用油要少 中餐中炒制也讲究一个 锅气 所以圆底锅就是为中餐而生的 但相比于平底锅更加笨重且不好掌握烹饪方法 烹饪时间也较长。
四、平底锅炒菜比圆底锅费油并且不宜翻炒，但不需要大火力。炒制时受热更加均匀，适用于小分量的炒制 炒制难度也小很多，并且炒制后便于清洗圆底锅则相反。
第4个回答 2013-07-10
都一样吧
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