虾饺面怎么做

如题所述

水晶虾饺是广点中的一道代表,广东人早餐常吃的一道主食,也就是所说的茶点,其外表晶莹剔透,里面的馅料隐约可见,让人看了垂涎三尺,吃起来更是鲜爽滑嫩!

其面皮主要是由澄面做成的,也就是小麦的淀粉。说起来做着简单,可实际上要做好不太容易!接下来我来说一下做法。

做美食首先就是要准备材料了,虾饺虾饺故名思议一定要有虾才行,在这里我就不说多少克了,全凭心情,就是这么豪横

馅料;1虾仁(去掉虾线,虾线就是虾的内脏);2猪肉馅 3马蹄

然后调成馅备用,馅不要太软,不然不好包成型。

面皮:少许的盐,开水,澄面;玉米淀粉 面粉比例大概就是3:1到4:1之间的. 盐是为了有延展性,还能改善口感,玉米淀粉是为了更透明,不要放太多,不好包。

然后把盐,澄面,玉米淀粉加一起,一边加开水,一边搅面,像棉絮差不多的样子,盖上焖一会,差不多凉了后加入一点色拉油给它揉匀。

我为啥不说多少克呢?谁做饭也不能拿个称总是称克数对吧!那样做早饭得当晚饭吃。咱又不是做西餐,咱中餐的菜谱都是少许,适量,老外看到就懵的那种。

接下来像包饺子一样,把一边捏出褶皱。大火蒸个五六分钟就可以了,都说正宗狗不理包子18道褶,据说这货是12道褶,反正我是没数过。

最后说一下,如果你是做饭新手,还是不要尝试做这个,看看就可以了,难度系数个人感觉三星半。


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第1个回答  2021-05-22

澄粉150克、明虾200克、鸡蛋2只。


 

菠菜适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、油适量。

菜品做法

1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把

虾饺

菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;

2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些;

3、准备好葱和姜,要切碎;

4、明虾去皮切大段;

5、把这些准备好的都放入盆中加入盐;

6、再加入料酒;

7、加入盐。做肉之类的最好加入;

8、再加入食用油;

9、澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;

10、再切成小挤子;

11、取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

12、把调 好的馅放在压好的皮上;

13、就像包饺子一样包起来;

14、在蒸锅放一张食用蒸纸,以免粘锅;

15、把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。

相传当 时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

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