第1个回答 2021-01-11
用料
主料澄粉100克木薯粉30克猪油5克盐1克水160克
辅料虾仁180克猪肉泥适量料酒1小勺盐少许姜汁1小勺砂糖少许香油1小勺
自制虾饺的做法
1.
虾仁处理干净
2.
取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3.
把虾泥和猪肉泥混合
4.
加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5.
准备好的澄粉和木薯淀粉
6.
把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7.
加入开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8.
趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9.
加入猪油继续揉
10.
揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11.
取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12.
取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13.
放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14.
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15.
锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16.
自制虾饺完成
第2个回答 2021-01-11
用料
河虾 500g
猪肉（肥瘦相间的） 50g
澄粉 200g
生粉 3g
玉米淀粉 30g
胡萝卜粒 适量
猪油 20g
（盐、鸡精、香油、糖） 根据自己的口味增减
水晶鲜虾饺的做法
河虾，洗净，剥壳，去虾线。（要有耐心〜）
一斤虾，去掉克，洗净后也就剩下200多克虾肉^_^
五花肉剁成肉糜（肥点的更好）
胡萝卜切丁（香菇丁、芦笋丁家里有的话都可以搭配），我家只有胡萝卜。
把切好的虾丁，肉丁，胡萝卜丁，混合在一起。
加入生粉，香油、盐、鸡精，糖〜调味料混合搅拌均匀。把搅匀的虾肉往菜板上摔打几次，这样的虾肉吃起来更爽滑Q弹。
澄粉、玉米淀粉混合一起，加入烧开的开水，边加水边用筷子搅拌，烧凉后再用手和面。温度高以免烫手，面团揉光滑后会稍微有些干，这时加入猪肉，再揉面，面团就会柔软光滑。（放猪油要比放植物油口感更好，不追求口感者可以选植物油）
去小团面，团圆后放不沾的硅胶垫上，用刀背轻轻按压成圆形。
蒸笼上垫好湿布，摆上胡萝卜片，把包好的虾饺摆在胡萝卜片上。
包虾饺时，面团包时用一个取一个，剩下的用湿布盖上，面团很容易干。蒸锅加入热水，烧开后，放入包好的虾饺，根据虾饺大小蒸812分钟。
出锅啦^_^（虾饺包时一定要轻捏，面团很容易裂可。）