1，酵母先用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒，然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面团。如果盆上的面刮不动，可以用筷子哦。盖上保鲜膜发酵。
2，面团发酵好没有，一定要看发酵状态，而不是时间。那么，发酵好的状态就是，体积明显两倍大，手指戳下去，洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织，说明面团已经发酵好了。
3，蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。每个小剂子擀成皮，我们吃包子都喜欢皮薄馅大的，但是，发面的一定要记住，不要太过于追求皮薄，因为太薄，容易把酵母烫死，变成死面的哦。
4，我包的是猪肉小葱馅的，这个馅料随个人喜好了，所以不特别啰嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进。旋成一个圆口就行了。
5，蒸的包子不塌皮的关键就是，包好后，什么都不盖，先让它自然风吹两分钟，固定造型。但是时间不能太久，太久会刮干表皮哦。
6，然后笼屉刷一层油，再放上包好的包子，二次发酵。二次发酵好，也要看状态哦，即体积明显膨胀，手感发轻。
7，蒸的时候，我一般选用冷水上锅，开中小火，蒸25分钟左右，这个要看你包的包子大小而定了。
8，松软大肉包已经做好了，建议以后吃包子，热别是肉包子，还是自己在家做吧，那样更放心。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-30
一、用面肥发面：把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。1、将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。2、在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。3、待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。4、把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。
第2个回答 2020-11-30
天气冷发面慢，只需多加这一步，十几分钟就满盘，蓬松香软不塌陷！冬天，在家做包子馒头时发面特别慢，要等好久，尤其是新手还经常失败。其实是方法不对，酵母的最佳发酵温度是35度左右，所以酵母不要直接和面，需要用温水溶解酵母再和面。多加了这一步，面粉发酵很快哦。
做馒头的技巧有三点：
第一、酵母与面粉的比例，一般500克的面粉需要用3克的酵母，冬天酵母不要直接和面，需要用温水35度左右溶解酵母之后，再揉搓面团。
第二、发酵。揉好的面团，需要盖一块湿布，防止外皮干裂，出现死面。面团发酵的温度最佳温度是30至40度，可以放到发酵箱，或者家里有烤箱，用发酵功能。如果是北方的朋友，可以放到有暖气的地方发酵会更快哦。
第三、面粉与水的比例，500克的面粉需要用水260克左右，这个是中筋面粉，同样。可以根据自己的面粉增加水量。
要掌握好以上三个技巧。
做馒头的技巧有三点：
第一、酵母与面粉的比例，一般500克的面粉需要用3克的酵母，冬天酵母不要直接和面，需要用温水35度左右溶解酵母之后，再揉搓面团。
第二、发酵。揉好的面团，需要盖一块湿布，防止外皮干裂，出现死面。面团发酵的温度最佳温度是30至40度，可以放到发酵箱，或者家里有烤箱，用发酵功能。如果是北方的朋友，可以放到有暖气的地方发酵会更快哦。
第三、面粉与水的比例，500克的面粉需要用水260克左右，这个是中筋面粉，同样。可以根据自己的面粉增加水量。
要掌握好以上三个技巧。
第3个回答 2020-12-01
将酵母和白糖用温水化开，倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状之后用手揉成面团，放至温暖处发酵；发酵完成后揉面排气，分割成小剂子，再擀制成包子皮即可。
第4个回答 2020-11-30
面
一、用面肥发面：把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300
一、用面肥发面：把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可。
二、用酵母发面：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300
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