我觉得最好吃的下酒菜如下：
第一，我喝白酒时。最好吃的下酒菜是红烧鱼。红烧鱼的鱼，最好选择淡水鱼，野生鲫鱼，草鱼，武昌鱼都可以。一口白酒，一线喉，辛辣，刺激，浓香清香口齿翻转，随肠胃，忽而上升到鼻息，酒精刺激背部，一阵酥麻，再用筷子挑起一块鱼肉，细细吸吮，口吐鱼骨，再喝一口，那画面太绝配，我不敢看。
第二，我喝啤酒时。最好的下酒菜是众人推崇的醋泡油花生。当然油炸蚕豆花，毛豆花生也很绝配。油炸花生虽然用醋泡着消解了花生的上火属性，但是还是不能多吃，啤酒没有下酒菜喝着不太有趣，配烤肉和串串，虽然很搭，但是这样吃，你喝不了不少啤酒就肚子圆了。同理，火锅，龙虾也一样。
你倒满一杯泡沫丰沛的小麦啤酒，用筷子加起一颗一颗的花生，随着咀嚼不断，啤酒饱嗝不断从你嗓子喷出，喷出了，肚子里气体没了，啤酒自然喝的多。这就是花生，小颗粒下酒菜的魅力。
第三，我喝黄酒时。最好的下酒菜是清蒸鳜鱼。问世间哪种下酒菜最搭配黄酒，除了清蒸鱼别无其他。
喝不惯南方黄酒的，总觉得黄酒和台湾高粱酒一样，有种鱼腥气息。其实黄酒是最古老的酒种之一，性质温和，营养价值高。
清蒸鲈鱼，清蒸鳜鱼，太搭配黄酒了。一条清蒸鳜鱼，一斤黄酒，能让你的愉悦感超越白酒，而且能最大激发你的诗意和潜能。一口白酒，半两，一块保持原生营养的清蒸鱼肉，在蒸鱼鼓油的调味下，你会发现自己真能喝，生活真美好！！！
中国最好吃的7大下酒菜，你要全吃过，请允许我叫你一声“酒友”第一种：炒河虾，小时候家附近有小河的朋友，都有过摸鱼抓虾的经历。在小河里，拿石头建起一个大坝，把从上游流下来的小雨小虾米都收了，然后拿回家让妈妈炒成菜。这是小时候最大的乐趣了，经常会约个三四个朋友一起去玩。小时候印象最深的就是妈妈做的那盘炒河虾了。这么简单的一翻炒，闻起来香喷喷的河虾就炒好了，爱喝酒的人也经常会拿河虾作为下酒菜。
第二种：油炸花生米，记得三十多年前，父辈们下班喝酒，那时条件有限，我们家方圆5公里都没有菜市场，有时抓一把带壳的生花生都开始喝酒，如果时间略长点，就把花生米去壳用油炸一下喝酒，如果家里条件好点的，会煎几个鸡蛋喝酒，这个待遇都很高了。
第三种：烟熏腊猪舌头，腊肉的制作也是比较简单的，将新鲜的猪肉经过花椒、料酒、辣椒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏就可以了。而腊猪舌头是烟熏腊肉中的一种，它也是人们在喝酒时候的最爱！
第四种：猪皮最常见的做法就是猪皮冻了，记得小时候过年，卤肉的时候都会把汤汁留下来，冬天天气冷，放一宿就会成为好吃的猪皮冻。它晶莹剔透，夹起一块蘸上点儿醋或辣椒，吃起来Q弹可口，这可是很不错的下酒菜！
第五种：鸭肠，很多人都不知道，其实鸭肠也是一道很美味的食物。鸭肠爆炒之后，吃起来非常香，而且还比较有嚼劲，放些辣椒一起炒是最好的，鸭肠非常下饭，而且用来下酒也是非常不错的，在我们那，鸭肠可是一种下酒的抢手货。
第六种：酸辣鸡杂，也是味道特别鲜美的一道下酒菜，鸡肾、鸡肠、鸡心等鸡杂营养丰富，助消化，用泡菜和泡椒搭配鸡杂炒一盘酸辣鸡杂，开胃又下饭。
第七种：香辣泥鳅，其实也被更好的称作是水中人参，这也是最好的下酒菜，尤其是做成香辣泥鳅之后，那口感还真是没的说，其实做法还是很简单的，但是对于这样的下酒菜来说，经常在家里做一些也是很不错的，老公每次喝酒都要吃这道菜，只要有它每次就算是一个人也能喝的很嗨，中国最好吃的7大下酒菜，你要全吃过，请允许我叫你一声“酒友”。

下酒菜-凉拌木耳
食材：干木耳30g、胡萝卜、杏仁、盐、醋、香油适量。
【做法】
1、把干木耳提前用温水泡好的，平时提前泡一小时左右，我是觉得好的木耳用水泡的好，口感会更好。2、把胡萝卜切丝，和杏仁一起备用。3、把放在一起的木耳、胡萝卜、杏仁里分别加上盐。3、加醋，香油，提味。4、把拌好的木耳盛盘先放在一边，让调料入味，然后就可以吃了。

下酒菜-凉拌杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、蚝油2勺、盐、糖、白醋少许、蒜4瓣、黑胡椒粒少许。
【做法】
1、杏鲍菇切成片，片稍微大一点。2、锅里面烧开水，水开之后把切好的杏鲍菇扔进开水里烫2分钟。3、烫好的杏鲍菇过凉水，然后弄干之后放在盘子里。4、锅里面少放一点油，把蒜切成碎末，丢进锅里，煸到水分都没了。5、杏鲍菇里面放上一点点盐、糖、白醋，然后放两大勺的蚝油拌匀，最后撒上煸好的大蒜酥，撒上一点黑胡椒碎。

下酒菜-拌鸡胗
食材：新鲜鸡胗500克、青红椒适量、香葱、姜、酱油、辣椒油、糖、香油、料酒适量。
【做法】
1、鸡胗洗净，锅中加水，加入韩国酱油、姜片、香葱、洗净的鸡胗，烹入料酒，炖煮30分钟后自然放凉。2、将煮好的鸡胗切片，青椒、红椒、香葱改刀。3、将各种材料置入一容器中，调入酱油，再调入醋、辣椒油、盐、糖、蚝油、香油，充分拌匀后即可装盘食用。

下酒菜-凉拌皮蛋
食材：皮蛋6个、葱适量、大蒜1个、香油、胡麻油、白醋、剁椒、酱油适量 。
【做法】
1、准备几个皮蛋，洗干净待用。把皮蛋放进锅内再倒适量水，要没过皮蛋哦。然后盖盖烧开，开后煮七八分钟即可。2、把煮好的皮蛋捞出放冷水里几分钟。3、从水里捞出皮蛋剥掉壳，切成四半摆好。4、准备酱料：挖一勺剁椒在碗内，再准备一个大蒜剁碎放进碗内。加白醋、香油、胡麻油和味极鲜酱油进去。5、最后把料泼在上面即可。

下酒菜-辣炒花甲
食材：花甲1斤、八角1个、花椒十几粒、干红辣椒3个、姜3片、香葱2-3根、蒜1瓣、香菜少许、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、料酒1勺。
【做法】
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

下酒菜-小葱拌豆腐
食材：豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、鸡精。
【做法】
1、豆腐一小块，切成小丁。2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好。3、捞出投入凉水中过晾。4、小葱切细断。5、将过晾的豆腐丁控干水分，豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。6、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。7、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。

下酒菜-酸辣鸡抓本回答被网友采纳
下酒菜这个事儿，萝卜白菜各有所爱，这个就比较多了，常见的就有花生米，酱牛肉，四川泡菜，拍黄瓜，猪头肉，烤串，小龙虾等，个人觉得下酒菜无非就是助酒性，能让人在一个很好的氛围里，多喝点多吃点！！
