我想请问一下酱牛肉如何做才能好吃啊。我不想用市场上现成的调料,因为那里面好像放了一些东西,我想自己调汤,可是我又不知道如何调。想请教一下有经验的朋友告诉一声。谢谢了。我会把好的答案给很多高分的。急急急!!!!!!!!!!
酱牛肉的做法
用料
主料:牛腱子1500克、甜面酱200克
辅料:盐适量、葱2段、姜3片、肉蔻2个、八角2个、茴香籽1勺、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、清水适量
1、牛腱子肉化冻后浸泡在清水里,中间需换水,我是泡了一上午,再清洗干净;切成大块。
2、所有的香料备齐,零碎的香料装入茶包中。
3、冷水上锅,放入牛肉,中火烧开。
4、开锅后,表面会有很多浮沫,用勺子撇出来。
5、浮沫基本撇干净后,放入葱姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜面酱,搅匀后盖锅盖大火烧开,转小火慢炖,一直炖到牛肉可以用筷子插透;大约需要一个小时;炖的过程中,可品尝一下口味,根据自己的需要适量添加盐。
8、炖好的牛肉不要取出来,一直放在锅里闷着,待完全凉透以后,取出牛肉,汤汁过滤。
9、牛肉继续放在汤汁里,入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
制作窍门
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
3.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。
4.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切!将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
5.牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管!
参考资料百度百科--酱牛肉 制作窍门
1.牛肉洗净,切成10 厘米左右见方的块。炒锅里加半锅水,大火烧开,把切好的牛肉放入锅里浸一会儿,等牛肉发白色后捞出。把牛肉放开水里浸一下,去掉血水,能去除膻味,还可以增加牛肉纤维的密度,牛肉不会松散。
2.把葱切段,姜,蒜切片,辣椒切段,再取一个调料包备用。
3.取一个炖肉锅,把浸好的牛肉放入锅中,加水末过牛肉。把炖牛肉调料包放入锅内,再撒上葱,姜,蒜,辣椒,倒入1勺料酒,大火烧开转小火炖煮。
4.牛肉煮至1个小时后, 放入1勺盐,3勺红烧酱油继续炖煮。
5.牛肉炖煮大约2个时辰,牛肉烂了,锅里的汤汁也收的差不多了,香味扑鼻的酱牛肉就可以出锅了。
6.把牛肉切成薄片,摆入盘子里,即可食用。
1.酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2.优质酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实,切片时保持完整不会松散,切面成豆沙色;吃起来咸淡适中,酱香浓郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
参考资料:百度百科——酱牛肉