鸡蛋灌饼怎么和面｛面和水的比例｝

Question

非常感谢
面怎么可以和俩层？

Answer 1

简单的说就是 4：3的比例 面4 水3 具体方法如下

鸡蛋灌饼
车夫山小吃。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙而成。饼皮酥脆蛋鲜香，是洛阳地区的风味食品之一。
原料： (制4个)
面粉200克、葱花10克、鸡蛋4个、精盐6克、花生油200克、五香粉4克
制作：
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼就是一种小吃,起源于山西晋中地区.在短时间内流行于中原地区.
材料：
批塔饼（Pitta Bread）1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许。
做法：
1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成葱花，假如碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。
2.平底儿煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。
3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色；饼中的鸡蛋熟透后即可。
现在有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有营养又方便很受欢迎

Answer 2

　　鸡蛋灌饼
　　用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量

　　做法：1、 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
　　2、 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
　　3、 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
　　4、 切成小段；
　　5、 把面团横向压扁，团圆；
　　6、 擀成薄饼；
　　7、 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
　　8、 鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
　　9、 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
　　10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

　　注意： 1、 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
　　2、 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
　　3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了

参考资料：http://blog.sina.com.cn/s/blog_56f9f5cd0100bfne.html

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Answer 3

制作方法:
主 料： 鸡蛋 面粉

辅 料： 豌豆 玉米 火腿

原料1：面（这次用的是没经过发酵的面）

原料2：鸡蛋、豌豆、玉米、火腿。（我稍微改良了一下，做两个夹玉米和豌豆的。

做法：

1.豌豆、玉米用水氽熟，鸡蛋打散加小葱末、少量盐调匀。

2.面分成若干小剂，擀成椭圆形状，撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下，并抹上油。

3.对折后从一边开始，横着卷成个卷儿。

4.封死的一头朝下。

5.擀压成饼。

6.下油锅中火煎，煎到两层面分开。

7.用小刀开个口，把葱花鸡蛋灌进去；刚开始做没掌握技巧千万不要灌太多，否则会漏，我就品尝了那个滋味~~

8.再回锅，等鸡蛋凝固了，翻一下，熟透即可

Answer 4

http://baike.baidu.com/view/16073.htm

鸡蛋灌饼的做法,(*^__^*) 嘻嘻……我也喜欢吃这个~~

Answer 5

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